Cioccolatini fatti in casa alle nocciole e cioccolato bianco

… in un dolce pomeriggio post laurea…

CIOCCOLATINI FATTI IN CASA ALLE NOCCIOLE E CIOCCOLATO BIANCO 

Difficoltà: elaborato Tempo: 60 minuti + raffreddamento Dosi: 20 cioccolatini

Ingredienti:

• 300 gr cioccolato fondente,
• 100 gr cioccolato bianco,
• 20 nocciole tostate e pelate

Preparazione:

1. Sminuzzate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria portandolo a 40-45° . Trasferitelo su un piano e lavoratelo con la spatola per riportarlo ad una temperatura di 26- 27°. Rimettete sul bagnomaria e fate tornare ad una temperatura di 32°.
2. Riempite fino all’orlo gli stampi per i cioccolatini e capovolgete lo stampo facendo colare il cioccolato in una bacinella. Rigiratelo e lasciate che il cioccolato si solidifichi.
3. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco portandolo a 40°, lasciatelo raffreddare.
4. Mettete una nocciola in ogni formina di cioccolato, ricoprite con il cioccolato bianco e infine con il cioccolato fondente che avrete temperato nuovamente, livellate con la spatola.
5. Mettete i cioccolatini in luogo fresco per una notte e il mattino dopo capovolgete gli stampini, dando un colpo secco. (Se i cioccolatini fanno fatica a staccarsi metteteli in freezer per 10 minuti).