Para ti, mi Ludovica, para tus 10 años, una tarta que, a través de los corazones, quiere simbolizar el amor y que, tanto en la masa bicolor como en el relleno, encierra todos los sabores que más te gustan. Para ti, mi amor, una crostata corazón de frambuesa.
Una base de masa quebrada de cacao sirve de soporte a una generosa capa de mermelada de frambuesa. Unos cuantos frambuesas frescas y una suave crema frangipane de almendras y ricotta completan el relleno, goloso y delicado.
Y para terminar, un disco de masa quebrada de almendras sobre el cual, como por arte de magia, han caído unos corazones de cacao.
Perfecta para ella, para mi señorita, ideal para celebrar su décimo cumpleaños… pero también fantástica para todos los que buscan una nueva tarta para presentar a su persona amada el día de San Valentín.
Deliciosa de ver y exquisita de degustar, bocado tras bocado, dejándose envolver por su delicadeza y la perfecta combinación de sabores y texturas.
Esta tarta podría describirse como la hermana de la que hice el año pasado, que igualmente recomiendo. La pueden encontrar aquí: TORTA NOCCIOLINA (tarta de avellanas y chocolate).
Les dejo la receta, segura de que les inspirará la misma alegría que vi en los ojos de Ludovica en su cumpleaños.
PD: ¡Pueden encontrar todas las recetas de San Valentín AQUÍ!
Tarta corazón de frambuesas
Ingredientes
Masa quebrada de cacao
- 270 g de harina 0
- 30 g de cacao amargo
- 1 pizca de sal
- 130 g de azúcar moreno
- 2 yemas M
- 1 huevo M
- 160 g de mantequilla
- un poco de ron
Masa quebrada de almendras
- 80 g de almendras peladas y tostadas
- 220 g de harina 0
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
- 1 huevo
- 130 g de azúcar moreno
- 160 g de mantequilla
Crema frangipane de almendras y ricotta
- 200 g de almendras peladas y tostadas
- 200 g de ricotta
- 200 g de azúcar blanco
- 2 huevos M
Para completar
- Un puñado de frambuesas frescas
- Mermelada de frambuesa
Instrucciones
- Preparad la masa quebrada de cacao:Verted la mantequilla en la amasadora y, usando las varillas, trabajadla hasta obtener una textura cremosa.Añadid el azúcar y seguid batiendo durante unos minutos más.Incorporad el ron, las dos yemas y el huevo entero, y trabajad de nuevo durante 3 minutos.Agregad la harina, el cacao y la sal y, usando el accesorio de pala, amasad hasta obtener una mezcla homogénea.Formad una bola, envolvedla en film transparente y dejadla reposar en el frigorífico durante 2 horas.
- Preparad del mismo modo la masa quebrada de almendras.Formad una bola, envolvedla en film transparente y dejadla reposar en el frigorífico durante 2 horas.
- Mientras tanto, lavad los frutos rojos (frambuesas) y extendedlos sobre papel absorbente.
- Preparad también la crema frangipane de almendras y ricotta:Triturad finamente las almendras en un robot de cocina junto con dos cucharadas de azúcar (tomadas del total).Trabajad la ricotta con las varillas eléctricas hasta que quede homogénea.Añadid el azúcar y seguid batiendo durante 3 minutos.Incorporad también los huevos y batid 2 minutos más.Terminad la preparación añadiendo la harina de almendra hasta obtener una crema muy suave.
- Estirad ambas masas sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.Colocad el molde sobre el disco de masa de almendras y recortadlo a la medida.Transferidlo a una hoja de papel de horno y colocadlo sobre una bandeja (que quepa en vuestro frigorífico).
- Con un cortador en forma de corazón, recortad corazones en parte de la superficie.Recortad el mismo número de corazones en el disco de masa de cacao e insertadlos en la masa de almendras. Colocad este disco (que servirá como cubierta de la tarta) en el frigorífico.
- Engrasad y enharinad perfectamente un molde de 22–24 cm y forrad el fondo y los bordes con la masa de cacao.Pinchad el fondo con un tenedor.
- Rellenad con una capa generosa de mermelada de frambuesas.
- Completad con frambuesas frescas.
- Cubrid todo con la crema frangipane y alisad la superficie.
- Recuperad el disco decorado de masa de almendras, colocadlo con cuidado sobre la tarta y sellad bien los bordes.
- Llevad la tarta al frigorífico durante 1 hora antes de hornearla en horno estático, a 180 °C, durante 50 minutos.Sacad la tarta del horno, dejadla enfriar completamente (unas 2 horas) y luego dejadla reposar en el frigorífico durante 1 hora antes de desmoldarla y trasladarla al plato de presentación.
Notas
- Esta crostata se puede conservar en la nevera hasta 3 días, pero se recomienda servirla a temperatura ambiente para disfrutar mejor sus sabores.
- Te sobrarà algo de masa quebrada de cacao y almendras: ¡úsala para hacer galletas o mini tartas!
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