Tarta corazón de frambuesas
Una tarta bicolor, de cacao y almendras, con un corazon suave de frambuesas y frangipane de almendras y ricotta.
Ingredientes
Masa quebrada de cacao
- 270 g de harina 0
- 30 g de cacao amargo
- 1 pizca de sal
- 130 g de azúcar moreno
- 2 yemas M
- 1 huevo M
- 160 g de mantequilla
- un poco de ron
Masa quebrada de almendras
- 80 g de almendras peladas y tostadas
- 220 g de harina 0
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
- 1 huevo
- 130 g de azúcar moreno
- 160 g de mantequilla
Crema frangipane de almendras y ricotta
- 200 g de almendras peladas y tostadas
- 200 g de ricotta
- 200 g de azúcar blanco
- 2 huevos M
Para completar
- Un puñado de frambuesas frescas
- Mermelada de frambuesa
Instrucciones
- Preparad la masa quebrada de cacao:Verted la mantequilla en la amasadora y, usando las varillas, trabajadla hasta obtener una textura cremosa.Añadid el azúcar y seguid batiendo durante unos minutos más.Incorporad el ron, las dos yemas y el huevo entero, y trabajad de nuevo durante 3 minutos.Agregad la harina, el cacao y la sal y, usando el accesorio de pala, amasad hasta obtener una mezcla homogénea.Formad una bola, envolvedla en film transparente y dejadla reposar en el frigorífico durante 2 horas.
- Preparad del mismo modo la masa quebrada de almendras.Formad una bola, envolvedla en film transparente y dejadla reposar en el frigorífico durante 2 horas.
- Mientras tanto, lavad los frutos rojos (frambuesas) y extendedlos sobre papel absorbente.
- Preparad también la crema frangipane de almendras y ricotta:Triturad finamente las almendras en un robot de cocina junto con dos cucharadas de azúcar (tomadas del total).Trabajad la ricotta con las varillas eléctricas hasta que quede homogénea.Añadid el azúcar y seguid batiendo durante 3 minutos.Incorporad también los huevos y batid 2 minutos más.Terminad la preparación añadiendo la harina de almendra hasta obtener una crema muy suave.
- Estirad ambas masas sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada.Colocad el molde sobre el disco de masa de almendras y recortadlo a la medida.Transferidlo a una hoja de papel de horno y colocadlo sobre una bandeja (que quepa en vuestro frigorífico).
- Con un cortador en forma de corazón, recortad corazones en parte de la superficie.Recortad el mismo número de corazones en el disco de masa de cacao e insertadlos en la masa de almendras. Colocad este disco (que servirá como cubierta de la tarta) en el frigorífico.
- Engrasad y enharinad perfectamente un molde de 22–24 cm y forrad el fondo y los bordes con la masa de cacao.Pinchad el fondo con un tenedor.
- Rellenad con una capa generosa de mermelada de frambuesas.
- Completad con frambuesas frescas.
- Cubrid todo con la crema frangipane y alisad la superficie.
- Recuperad el disco decorado de masa de almendras, colocadlo con cuidado sobre la tarta y sellad bien los bordes.
- Llevad la tarta al frigorífico durante 1 hora antes de hornearla en horno estático, a 180 °C, durante 50 minutos.Sacad la tarta del horno, dejadla enfriar completamente (unas 2 horas) y luego dejadla reposar en el frigorífico durante 1 hora antes de desmoldarla y trasladarla al plato de presentación.
Notas
- Esta crostata se puede conservar en la nevera hasta 3 días, pero se recomienda servirla a temperatura ambiente para disfrutar mejor sus sabores.
- Te sobrarà algo de masa quebrada de cacao y almendras: ¡úsala para hacer galletas o mini tartas!