focaccia con impasto allo stracchino

Allora? Avete deciso cosa cucinare per Pasqua? Spero che il mio Menù vi sia stato di aiuto: mi piace pensare di aver ispirato qualcuno di voi… in fondo è un po’ come essere a tavola tutti insieme in un giorno di festa!

Ma veniamo alle promesse! Vi avevo detto che sarei arrivata nel fine settimana con una ricetta facile e sorprendentemente buona e sfiziosa per il pic-nic di Pasquetta: eccomi!

Sperando che il pic-nic si possa davvero fare, quella di oggi è una ricetta più che mai adatta ad essere messa in un cestino e trasportata per un pranzo all’aperto!

Questa focaccia, infatti, si può gustare sia fredda che tiepida e, se la lasciate in bianco, può anche diventare una base perfetta per essere farcita con salumi o verdure e quindi entrare ancora più di diritto nel sacco del pranzo di Pasquetta! 😀

La particolarità di questa focaccia sta nell’impasto: morbido e soffice grazie allo stracchino!

Vi ricordate la mia focaccia morbidissima con impasto alla ricotta? Ecco sono partita proprio da quella ricetta e mi sono detta che avrei potuto provare ad usare stracchino al posto della ricotta! Ero curiosa del risultato che non mi ha per nulla delusa! Anzi!

Andando a guarda poi sul web, mi sono accorta che ovviamente altri personaggi illustri ci avevano già pensato e allora, ancora più con decisione, mi sono detta di aver fatto la scelta giusta e che, perciò, dovevo condividerla con voi!

Io ho deciso di arricchire la focaccia solo con qualche cipollotto passato in padella e di usare un mix di aromi e spezie (la pesteda valtellinese) al posto del sale: voi potete anche decidere di lasciarla al naturale, oppure usare un trito di erbe aromatiche, pomodorini, olive, acciughe, zucchine, verdure grigliate, ecc.

Ora davvero non mi resta che augurarvi una serena Pasqua di rinascita e una piacevole Pasquetta!

E che il clima ci assista tutti! 😉

FOCACCIA WITH STRACCHINO CHEESE DOUGH

Level: Easy Time: 30 min. + 18- 20 hours rising + 30 min. baking Serves: 4 pp

Ingredients:

• 350 gr Manitoba flour,
• 150 gr durum wheat flour,
• 5 gr of malt,
• 12 g salt,
• 250 gr stracchino cheese (for me Spega),
• 100 gr warm milk,
• 100 gr warm water
• 6 gr fresh brewer’s yeast,
• e.v.o. oil,
• salt,
• pesteda (aromatic mixture from Valtellina. For me Vis),
• 2 fresh onions (or olives, cherry tomatoes, zucchini, etc.)

Method:

1. Put into the kneader flours, salt and malt: mix all.
2. Mix milk and water and dissolve yeast in ithis mixture.
3. Blend stracchino cheese along with 1 spoon of oil.
4. Pour this mixture in the kneader and knead all for 15-20 mins adding gradually the liquid mixture. Put the dough on the floured pastry board, cover it with a big bowl and let rest for 1 hour.
5. Flour the dough, flat it gently into a rectangle and fold it in 3 parts: bring the left flap of dough in the center and cover with the right one. Turn the dough rightward, flatten it again and repeat the folds.
6. Put the dough in the bowl (brush with oil) keeping the folds below, cover with film (not in contact) and let rise at room temperature for 4-5 hours.
7. Put the dough in the fridge for 1 night.
8. Next day keep the dough at room temperature for 2 hours. Brush with oil a baking tray and stretch out the dough. Cover it with film and let rise for 2 hours.
9. Meanwhile prepare the stuffing: clean onions and thinly slice them. Heat 1 tablespoon of oil in a large non-stick frying pan, pour onions and cook for 10 minutes with the lid. Add salt and turn off.
10. Turn on the oven to 250 ° C.
11. Sprinkle your focaccia with a mixture of oil and water (1 part of oil and 2 parts of water) and cover it with onions and pesteda. Bake your focaccia in the lower part of the oven for 10 minutes. Lower the temperature to 220°C and continue baking for 20 minutes more in the upper- middle part of the oven.
12. Serve warm or cold.