Salame di cioccolato vegano e senza zucchero

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Salame di cioccolato vegano e senza zucchero per Pink Is Good: la campagna di prevenzione contro i tumori al seno, lanciata dalla Fondazione Veronesi dedicata a tutte le donne. Io per prima sono una donna e mi piace l’idea di poter dare un mio piccolo, modesto contributo con la mia proposta di Pink Good Food, dove il “pink” sta per “al femminile”.

Sul tema Alimentazione la Fondazione dice:

È preferibile ridurre il consumo di carni rosse e grassi di origine animale a favore di alimenti che svolgono un ruolo protettivo nei confronti dello sviluppo del tumore al seno. Legumi, frutti di bosco, cereali integrali, soia e derivati contengono fitoestrogeni che
proteggono dal tumore. Anche gli ortaggi a foglia, sia cotti che crudi, come spinaci, cicoria, bietola e lattuga agiscono regolando gli ormoni e proteggendo contro l’insorgenza del tumore al seno.

E’ inoltre buona abitudine evitare ingredienti raffinati come farina bianca e cereali brillati (a favore di quelli integrali e non raffinati industrialmente) e sostituire lo zucchero bianco con altri dolcificanti come malto, sciroppo d’acero, stevia o miele.

La campagna #pinkisgood vede molti partner e sostenitori tra cui Noberasco. Per tutto il mese, infatti, il Gourmet Store Noberasco 1908 di Milano devolverà alla fondazione una percentuale del venduto relativo ad alcuni prodotti mandorle, cranberry e Goji e ad un misto frutta creato apposta per l’occasione, il Pink Good Mix.

In tutto questo panorama, eccomi a spiegare allora la mia ricetta #pinkisgood: SALAME DI CIOCCOLATO VEGANO E SENZA ZUCCHERO, ovvero un dolce classico come il salame di cioccolato rivisitato in veste sana ma non per questo meno golosa.

Puro cioccolato fondente extra, incontra mandorle tostate e cranberry. Niente uova, niente burro, niente farine e niente zuccheri raffinati a favore di un dolcificante alternativo e validissimo come il malto di riso, delicato e gradevole come il miele.

Un dolce squisito, speciale, sorprendentemente leggero e buono… per più di una ragione! 🙂

SALAME DI CIOCCOLATO VEGANO E SENZA ZUCCHERO

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Difficoltà: facile Tempo: 20 minuti + 24 ore raffreddamento Dosi: 4 persone

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Ingredienti:

250 gr mandorle sgusciate Noberasco Bio, 250 gr cioccolato fondente di ottima qualità, 250 gr malto di riso, 50 gr cranberry Noberasco.

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Una volta fuso fate intiepidire e unite il malto di riso. Mescolate molto bene il tutto e tenete da parte.

Fate tostare le mandorle non pelate in forno già caldo a 220°C per 8 minuti (o in padella), finchè ne sentirete il profumo, sfornatele, fatele raffreddare e titatele grossolanemente a coltello.

Aggiungete le mandorle al cioccolato, unite anche i cranberry e mescolate tutto.

Versate il preparato su un foglio di alluminio, arrotolate dando la forma di salame ( potete farne uno solo o due più piccoli) e stringete bene chiudendo i lati.

Passate il salame in frigorifero per 24 ore prima di servirlo tagliato a fette spesse.

Consiglio:

Se non volete utilizzare il malto di riso, potete sostituirlo con 200 gr di zucchero integrale di canna.

Oltre al cranberry, inoltre,  potete preparare questo dolce anche con altri piccoli frutti: mirtilli, ciliegie o frutti di bosco sono validissime sostituzioni!

CRANBERRY AND ALMOND CHOCOLATE SALAMI – VEGAN-

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Level: easy Time: 20 min. + 24 hours rest Serving: 4 people

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Ingredients:

250 gr shelled almonds Noberasco, 250 gr dark chocolate, 250 gr rice malt, 50 gr cranberry Noberasco.

Method:

Break up chocolate and melt it in a double boiler. Allow to cool and add the rice malt. Mix very well and set aside.

Toast almonds in preheated oven at 220 ° C for 8 minutes (or in a pan), allow to cool and chop coarsely with a knife.
Mix almonds and chocolate, add the cranberries and mix everything well.

Pour the mixture on aluminum foil, giving the shape of rolled salami (you can do one or two smaller ones) and put in the fridge for 24 hours before serving, cut into thick slices.

My advice:

If you want, you can replace the rice mal with 200 g of brown sugar.

You can try this sweet chocolate salami also with blueberries, cherries or red fruits…