Filetto con riduzione di vino e cioccolato

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Avendolo solo immaginato, ma mai provato, ho avuto un po’ di timore quando mi sono effettivamente messa ai fornelli a preparare questo piatto…

timore che le quantità degli ingredienti cui avevo pensato non fossero correttamente calibrate, che gli equilibri di sapore non fossero in perfetta linea retta andando a comprometterne il gusto.

Ma poi…

Poi, partendo dalla mia recente esperienza delle scaloppine al vino rosso, mi sono detta che forse avevo imparato a conoscere il gusto corposo del Nebbiolo in abbinamento alla carne… ma…

…si sarebbe sposato bene con un cioccolato extra fondente?

Di più: alla perfezione!

FILETTO CON RIDUZIONE DI NEBBIOLO, CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE E NIBS (FAVE TOSTATE DI CACAO)

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Livello: facile Tempo: 20 minuti Dosi: 2 persone

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Ingredienti:

• 2 filetti di bovino adulto da 220 g l’uno,
• 6 fette di pancetta tesa,
• 30 g burro di cacao (o burro chiarificato),
• 120 ml Nebbiolo,
• 1 cucchiaio di zucchero,
• 40 g cioccolato extra fondente 75%,
• 2 cucchiai di nibs (granella tostata di fave di cacao) opzionale,
• sale,
• pepe.

Procedimento:

1. Rivestite i filetti lungo il bordo con le fette di pancetta.
2. Fate fondere il burro di cacao in una padella antiaderente, quando è ben caldo adagiatevi i filetti e fateli cuocere 4 minuti per lato girandoli solo una volta e salandoli e pepandoli a cottura ultimata.
3. Trasferite i filetti su un piatto e unite il vino al fondo di cottura.
4. Fatelo sobbollire ed aggiungetevi lo zucchero. Mescolate e fate ridurre il liquido.
5. Spegnete la fiamma, aggiungete il cioccolato tritato, coprite con il coperchio e attendete qualche minuto affinchè si sciolga.
6. Unite 1 cucchiaio di nibs e mescolate.
7. Rimettete i filetti nella padella e fateli scaldare 2 minuti a fuoco medio.
8. Servite la cane con la riduzione di vino e cioccolato e completate con qualche altra scaglia di nibs.

BEEF FILLET WITH RED WINE REDUCTION, EXTRA BITTER CHOCOLATE AND NIBS

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Level: easy Time: 20 mins Serves: 2 pp

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Ingredients:

• 2 fillets of beef of 220 g each,
• 6 slices of bacon,
• 30 g cocoa butter,
• 120 ml Nebbiolo red wine,
• 1 tbsp sugar,
• 40 g extra bitter chocolate 75%,
• 2 tablespoons nibs,
• salt,
• pepper.

Method:

1. Cover the fillets along the edge with the slices of bacon.
2. Melt the cocoa butter in a pan, lay the fillets and cook 4 minutes per side turning only once. Salt and pepper them.
3. Move the fillets on a plate and add the wine in the pan.
4. Let it simmer and add sugar. Stir and reduce the liquid.
5. Turn off the heat, add chopped chocolate, cover with the lid and wait few minutes in order to melt it.
6. Add 1 tablespoon of nibs and mix.
7. Put the fillets again in the pan and heat over medium heat for 2 minutes.
8. Serve the meat with the wine and chocolate reduction and complete with some nibs.