Tagliatelle di farina di castagne

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Una versione saporita e gustosa della pasta fresca fatta in casa che io adoro!

Condimenti possibili? Tanti e svariati, adatti a tutti i gusti:

1. Radicchio saltato in padella, listarelle di speck e una grattugiata di castelmagno;
2. Mascarpone ammorbidito in padella con un po’ di latte caldo, code di gambero e castagne lessate;
3. Zucca (cotta a vapore e frullata con pepe nero e noce moscata), salsiccia e funghi porcini;
4. Funghi misti trifolati legati da un poco di panna fresca liquida, oppure da ricotta;
5. Porri stufati, ricotta stemperata con un cucchiaio di panna e noci tritate grossolanamente;
6. Fonduta di formaggi d’alpeggio e nocciole.

Da quale iniziamo??

 TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE

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Livello: facile Tempo: 1 ora + riposo Dosi: 4 persone 

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Ingredienti:

• 240 gr farina 0,
• 160 gr farina di castagne,
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
• 2 pizzichi di sale
• 4 uova medie.

Preparazione:

1. Versate le farine sul piano da lavoro formando la fontana.
2. Fate un grosso buco al centro, mettetevi il sale, l’olio e le uova. Con una forchetta iniziate a sbattere le uova raccogliendo poco per volta la farina verso il centro. Continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e liscio.
3. Formate una palla e fatela riposare avvolta in pellicola trasparente per 40 minuti.
4. Riprendete l’impasto e dividetelo in 4 pezzi.
5. Iniziate a lavorare ogni pezzo nella macchina per la pasta tirandolo in sfoglie lunghe e sempre più sottili, ripiegandole più volte su se stesse fino a che avranno un aspetto uniforme e liscio. Infarinatele prima di ogni operazione. Partite dal foro più grande, poi passatele al 4° foro e ultimate la tiratura sul terzultimo foro.
6. Passate infine ogni striscia di pasta nella trafila per le tagliatelle e avvolgetele su se stesse, ben infarinate, formando un nido di pasta.
7. Tempo di cottura: 3-4 minuti.

CHESTNUT FLOUR TAGLIATELLE

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Level: easy Time: 40 min. + rest Serving: 4 persons

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Ingredients:

• 240 gr  flour,
• 160 gr chestnut flour,
• 1 tablespoon extra virgin olive oil,
• a pinch of salt,
• 4 eggs.

Method:

1. Mix the flour, both plain and chestnut.
2. Make a hole in the middle of the flour and add the salt, oil and all 4 eggs. Gently beat the eggs using a fork and gradually amalgamate the flour. Continue kneading getting a smooth, compact ball of dough. Put the dough aside to rest, wrapped in plastic for 40 minutes.
3. The dough is now ready. Divide it in 4 pieces.
4. Flatten one piece using your floured hands, then pass through the pasta machine,  over and over again, folding the dough strip each time until it is really thin. Flour frequently (or flour before each operation).
5. Finally, pass the fine strip through the tagliatelle trafila. Make small nests, turning on floured surface.
6. Cooking time in salted, boiling water: 3-4 minutes.