Antipasto agrodolce di zucchine e pomodori

by Elena Levati

E’ venerdì. Sono quasi le 18.00. L’ora dell’aperitivo è vicina…. e noi qui ci siamo attrezzati!

Grazie alle ultime delizie dell’orto possiamo ancora gustarci un sapore estivo in questi ultimi giorni di settembre che ci conducono verso l’autunno, quello vero!

E allora, aspettando castagne, cachi, funghi e polenta che “ingrasseranno adeguatamente le file” , salutiamo l’ultimo sole con questo piattino leggero, leggero: bandito il soffritto, tutte le verdurre vengono raccolte insieme e cotte con solo un filo d’olio.

Ma c’è il trucco: uvetta e un goccio di aceto di mele per avere un saporino agrodolce davvero niente male!

ANTIPASTO ESTIVO AGRODOLCE DI ZUCCHINE E POMODORI


Ingredienti:

  • 10 pomodorini ciliegini gialli,
  • 3 pomodori perini,
  • 5 zucchine,
  • 45 gr uvetta,
  • 1 manciata di capperi dissalati,
  • 10 olive nere,
  • mezza cipolla bionda,
  • 1 cucchiaio di aceto di mele,
  • olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione:

  1. Mettete in ammollo l’uvetta e tritate la cipolla.
  2. Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti abbastanza grossi.
  3. Lavate i pomodori gialli e i perini e tagliate anche questi a cubetti.
  4. Raccogliete tutte insieme le verdure in un’ampia padella.
  5. Accendete la fiamma, aggiungete un filo d’olio, due prese di sale e mescolate.
  6. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando spesso.
  7. Nel frattempo scolate e strizzate l’uvetta e tritate finemente i capperi e le olive.
  8. Aggiungete il tutto alle verdure, ricoperchiate e fate cuocere ancora 5 minuti.
  9. Trasferite le verdure in una ciotola, fate raffreddare e condite con un cucchiaio di aceto. Servite freddo come antipasto insieme a qualche fetta di formaggio a pasta dura ben stagionato o come contorno.

BITTERSWEET SUMMER APPETIZER OF ZUCCHINI AND TOMATOES


Ingredients:

  • 10 yellow cherry tomatoes,
  • 3 big tomatoes,
  • 5 zucchini,
  • 45 gr raisins,
  • a handful of capers desalted,
  • 10 black olives,
  • half onion,
  • 1 tablespoon of apple vinegar,
  • extra-virgin olive oil, salt.

Preparation: 

  1. Soak the raisins and chop the onion.
  2. Wash zucchini and cut them into big cubes.
  3. Wash tomatoes and chop into cubes too.
  4. Mix all the vegetables in a large pan. Turn on the heat, add a little olive oil, 2 pinches of salt and stir. Cover with the lid and cook at low heat for 10 minutes, stirring often.
  5. Meanwhile drain and squeeze the raisins and finely chop capers and olives.
  6. Add all to the vegetables, cover again and cook 5 minutes more.
  7. Put the vegetables into a bowl, let cool and season with a spoon of vinegar.
  8. Serve cold as a starter/appetizer with some slices of mature cheese or as a side dish.

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