Arrivano oggi dalla montagna freschi di raccolto dei bei funghi porcini! Ahimè il merito non va a chi scrive, ma ai miei genitori che fin da quando eravamo piccole hanno condiviso con me e mia sorella questa grande passione della ricerca, insegnandoci l’importanza e la sottile bellezza della pazienza  che precede la scoperta di un qualcosa di straordinariamente buono nel bosco, proprio lì, nascosto sotto le foglie!

Questa volta il mio compito è stato riutilizzarli prontamente in cucina: in un risotto dal colore deciso e dal sapore delicato, bagnato con vino rosso ed impreziosito dagli ultimi mirtilli offerti della stagione!

RISOTTO AI MIRTILLI E FUNGHI PORCINI

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Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Dosi:4 persone

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Ingredienti:

• 320 gr riso carnaroli,
• 1/2 cipolla rossa,
• 2 grossi funghi porcini,
• 1 bicchiere di vino rosso,
• 100 gr mirtilli,
• 1 lt di brodo di verdure,
• 50 gr grana padano,
• burro,
• olio extravergine di oliva,
• sale,
• pepe nero.

Preparazione:

1. Pulite delicatamente i funghi passandoli con un panno umido e tagliateli a pezzetti abbastanza consistenti. Trifolateli in padella con un paio di cucchiai di olio, salateli, pepateli e teneteli  morbidi continuando la cottura per circa 15 minuti con l’aggiunta di un mestolo di brodo.
2. Nel frattempo impostate il risotto: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con tre cucchiai di olio e uno di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare.
3. Bagnate con il vino e quando evapora unite gradatamente il brodo e cuocete per 15 minuti.
4. A metà cottura aggiungete i mirtilli tenendone da parte qualcuno per la decorazione del piatto e un paio di minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete anche i funghi trifolati.
5. Mantecate con il grana e tre cucchiai di burro, decorate con i mirtilli tenuti da parte e servite.