Crostata frangipane di lamponi e pistacchi

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Chiamarla crostata suona quasi come un eufemismo… io la chiamerei piuttosto burro allo stato puro! Sta di fatto che è una vera delizia e, come mi è stato detto dalla signora per cui l’ho preparata: “E’ certamente per palati sopraffini“.

Certo è che i lamponi con i pistacchi ci vanno a nozze e anche lo sbalzo del colesterolo vi porgerà il cappello!!

Dedico quindi a voi, palati sopraffini, questa splendida ricetta…

CROSTATA FRANGIPANE DI LAMPONI E PISTACCHI

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Tempo di preparazione: 60 minuti + riposo Difficoltà: media Dosi: 8 persone

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Ingredienti:

• Per la frolla: 175 gr  farina 00, 50 gr farina di mandorle, 25 gr maizena, 1 uovo, 150 gr burro, 100 gr zucchero, un pizzico di sale.
• Per la crema Frangipane ai pistacchi: 200 gr burro, 100 gr pistacchi, 100 gr mandorle pelate, 200 gr zucchero a velo, 2 uova, un bicchierino di moscato.
• Per completare: confettura di lamponi, mandorle a filetti e granella di pistacchio per la decorazione, mezzo cestino di lamponi, zucchero a velo.

Preparazione:

1. Preparate la frolla con il metodo rapido: setacciate insieme le farine e la maizena, mettetele sul piano di lavoro a fontana e fate un grande buco al centro. Mettetevi lo zucchero, il burro a dadini, l’uovo e il pizzico di sale. Impastate tutto energicamente cercando di essere rapidi per ottenere un composto omogeneo. Fate una palla, avvolgetela in carta da forno e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
2. Nel frattempo preparate il frangipane: montate il burro con le fruste elettriche per 10 minuti circa fino a renderlo spumoso. Tritate finemente le mandorle e i pistacchi, mescolateli con lo zucchero a velo e aggiungete il tutto gradatamente alla crema al burro continuando a montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Battete le uova con il liquore e aggiungete anche esse al frangipane.
3. Preriscaldate il forno a 170° C.
4. Stendete la frolla in un disco sottile e rivestitevi il fondo e i bordi di una tortiera di 26 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta e copritelo con la confettura di lamponi. Versatevi il frangipane e livellatene la superficie con una spatola. Ricoprite con le mandorle a filetti e la granella di pistacchio e fate cuocere in forno già caldo per circa 55 minuti.
5. Fate raffreddare la torta, poi decoratela con una striscia di lamponi freschi, spolverate con lo zucchero a velo e servite.