frollini con crema golosa al cioccolato

FROLLINI CON CREMA AL CIOCCOLATO

Difficoltà: media Tempo: 30 minuti+ risposo della pasta+ cottura Dosi: 8 persone

Ingredienti:

• 200 gr pasta frolla,
• 200 gr acqua,
• 100 gr cacao amaro,
• 165 gr zucchero,
• 2 tuorli,
• 13 gr farina,
• 165 gr latte.

Preparazione:

1. Preparate la frolla come indicato nella ricetta base.
2. Stendetela all’altezza di mezzo cm e, con un coppapasta di 8 cm, ritagliatevi i dischetti.
3. Disponeteli su una placca da forno rivestita di carta oleata e spolverizzateli di zucchero semolato. Praticate al centro di ogni biscottino un incavo aiutandovi con il polpastrello.
4. Preriscaldate il forno a 200°.
5. Nel frattempo, unite in una casseruola l’acqua, il cacao e 100 gr di zucchero. Amalgamate molto bene aiutandovi con una frusta. Portate sul fuoco e, sempre mescolando energicamente, aspettate che il composto giunga a bollore.
6. Lasciate bollire per un paio di minuti o comunque fino a quando la salsa avrà raggiunto la consistenza che desiderate. Lasciate intiepidire.
7. Fate scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire, dovrà raggiungere la temperatura di 80°.
8. In una seconda casseruola, possibilmente di rame, amalgamate con una frusta i tuorli e lo zucchero lasciato da parte. Unite anche la farina e il latte caldo.
9. Portate sul fuoco e attendete il bollore, sempre mescolando. Lasciate sbollire un minuto. Amalgamate a questo punto le due creme e fate raffreddare completamente. Aiutandovi con una sacca da pasticcere, riempite il centro dei dischetti con la crema nera e mettete a cuocere in forno per 15 minuti finchè saranno coloriti.
10. Disponete i biscottini a cerchio su un piatto da portata e ponetevi al centro una ciotolina con la crema in modo tale che ogni commensale, se desidera, può intingervi i dischetti.

I miei consigli:

• La salsa si conserva ben coperta in frigorifero per 3 giorni.
• Se desiderate conservarla più a lungo, sostituite nella preparazione la farina con dell’amido tipo maizena. In questo modo dura inalterata per una settimana.