Fagottini di ceci e scamorza con polvere di spinaci

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Ecco ancora una piccola idea da aggiungere alla lista delle possibilità per l’antipasto del vostro Menù di Natale: un fagottino morbido e dal gusto delicato, vegetariano e leggero per iniziare i festeggiamenti senza appesantire stomaco e… senso di colpa che già verrà duramente messo alla prova!! 🙂

Ricetta di per sè facilissima e rapida (basterà pensarci con una sera di anticipo in modo da avere il tempo di mettere in ammollo i ceci secchi) ma con un tocco di eleganza dato dalla base di sfoglia e dal sottofondo pizzicante dello zenzero.

FAGOTTINI DI CECI E SCAMORZA

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Ingredienti per 20 fagottini:

• 300 gr ceci + 100 gr (peso da cotti),
• 70 gr scamorza bianca,
• sale, pepe nero,
• zenzero in polvere,
• 300 gr spinaci freschi in foglie,
• 2 rotoli di pasta sfoglia,
• 1 uovo e 1 tuorlo,
• brodo vegetale.

Preparazione:

1. Tritate finemente la scamorza e tenetela da parte.
2. Frullate i 300 gr di ceci conditi con un goccio di olio, sale, pepe e un cucchiaino di zenzero. Aggiungetevi la scamoza, l’uovo e il tuorlo e 1 cucchiaio di farina e frullate ancora il tutto ottenendo una crema spessa.
3. Lavate delicatamente le foglie degli spinaci cercando di mantenerle integre il più possibile poi scottatele 1 minuto in acqua bollente e disponetele su carta assorbente foglia a foglia.
4. Stendete 2 o 3 foglie di spinaci sul piano la lavoro in modo da creare una base per le polpettine e mettetevi al centro un cucchiaio di crema di ceci e scamorza.
5. Richiudete bene formando un pacchettino.
6. Mettete i fagottini via via in una teglia da forno, conditeli con un goccio di olio e cuocete 12 minuti a 200 °C.
7. Frullate i rimanenti ceci con paio di mestoli di brodo (o della loro acqua di cottura se li fate cuocere voi) ottenendo una vellutata leggera. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
8. Ritagliate dalla sfoglia 20 dischi di 8 cm circa di diametro e delle piccole stelle comete. Fate cuocere a 200° per 8-10 minuti finchè si dorino.
9. Disponete le rimanenti foglie di spinaci su una leccarda foderata di carta forno e essiccare a 200 °C per 5-6 minuti quindi sbriciolate ottenendo una polvere.
10. Mettete un cucchiaio di vellutata di ceci sul fondo del piatto da portata, disponetevi al centro un disco di sfoglia, appoggiatevi un fagottino, spolverizzate con la polvere di spinaci e decorate a piacere con le stelline e alcuni ceci interi.

CHICKPEAS AND SCAMORZA CHEESE PATTY 

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Ingredients for 20 patties:

• 100 gr + 300 gr chickpeas (cooked),
• 70 gr  Scamorza Cheese,
• salt,
• black pepper,
• ginger powder,
• 300 gr spinach leaves,
• 2 rolls of puff pastry,
• 1 egg and 1 yolk,
• vegetable broth,
• flour.

Preparation:

1. Finely chop the scamorza cheese and keep it aside. Blend the 300 gr. of chickpeas seasoned with oil, salt, pepper and a teaspoon of ginger. Add the scamoza cheese, the egg and the egg yolk and 1 tablespoon of flour and blend all getting a thick cream.
2. Gently wash the spinach leaves trying to keep intact as much as possible then cook 1 minute in boiling water and place them on paper towels.
3. Roll out 2 or 3 leaves of spinach on the table and put a tablespoon of chickpeas and scamoza cheesem cream. Close forming a dumpling. Put the dumplings on a baking sheet, season with some oil and bake 12 minutes at 200°C.
4. Puree the remaining chickpeas with some broth (or their cooking water). Add salt and pepper and keep aside.
5. Use the puff pastry to make 20 discs of 8 cm and some small stars comets. Bake them at 200°C for 8-10 minutes.
6. Place the remaining spinach leaves on a baking tray lined with baking paper and dried at 200° for 5-6 minutes, then crumbled obtaining a powder.
7. Put a tablespoon of chickpea soup on the bottom of the serving plate, put in the centre a disc of puff pastry, a dumpling, sprinkle with some spinach powder and decorate with puff pastry stars and some chickpeas.