Polpettone in crosta di sfoglia con patate e topinambur al forno

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Un piatto classico oggi… Ma come? Un piatto classico qui da me??

Ebbene sì, ogni tanto anche a me piace riassaporare quei gusti che si conoscono da una vita, quei sapori che classicamente e tradizionalmente ti ricordano qualche pranzo in famiglia della domenica… quelle domeniche in cui abitavi ancora con i tuoi genitori e pranzare tutti insieme era un momento irrinunciabile a cui tutti, al di là degli impegni e delle mille sfaccettature delle nostre vite, eravamo affezionati.

E adesso che ognuno ha preso al sua strada, ora che per ritagliarci dei momenti insieme dobbiamo non solo fare salti mortali, ma anche migliaia di kilometri, adesso ci sono giorni in cui è con il ricordo dei sapori che mi sento a casa.

E oggi ho voglia di famiglia, della mia famiglia d’origine. E si cena così, con un polpettone in crosta di pasta sfoglia.

POLPETTONE AROMATICO IN CROSTA DI SFOGLIA CON PATATE E TOPINAMBUR AL FORNO

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Livello: facile Tempo: 2 ore Dosi: 4 persone

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Ingredienti:

• Polpettone: 30 g salsiccia, 60 g coppa, 1 piccolo scalogno, 450 g macinato scelto di vitellone adulto, 1 fetta di pancarrè ammollata nel latte e strizzata, 3 cucchiai di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, cannella, zenzero, chiodi di garofano, 1 uovo e 1 tuorlo, 1 rotolo di pasta sfoglia già stesa rettangolare, trito fresco di erbe aromatiche miste (prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, erba cipollina).
• Contorno di patate al forno e topinambur: 500 g patate bologna, 400 g topinambur, 40 g burro, olio evo, sale, pepe, trito fresco di erbe aromatiche miste (prezzemolo, salvia, rosmarino, timo, erba cipollina).

Preparazione:

1. 1. Riunite in una capiente ciotola la salsiccia, la coppa e lo scalogno tritati, il macinato, il pancarrè, il parmigiano, 2 pizzichi di sale e un pizzico di ogni spezia. Mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’uovo e il latte e amalgamate bene il composto con le mani.
   2. Accendete il forno e portatelo a 180°. Stendete un foglio di carta forno su una leccarda, mettetevi l’impasto e date forma al polpettone. Chiudetelo nella carta forno, legatelo e infornatelo per 45 minuti.
   3. Preparate nel frattempo il contorno: pelate le patate e i topinambur tuffandoli via via in una ciotola con acqua fredda acidulata in modo che non ossidino. Tagliate entrambi i tuberi a cubetti mantenendoli sempre nell’acqua.
   4. Fate sciogliere il burro e 2 cucchiai di olio in un capiente casseruola adatta alla cottura in forno, versatevi prima i topinambur scolati e fateli rosolare un paio di minuti. Unite quindi anche le patate scolate, mescolate cercando il più possibile di non sovrapporre le verdure, aggiungete 2 pizzichi di sale, pepe e abbondante trito fresco di erbe aromatiche. Coprite e infornate 20 minuti (controllandole  e mescolando di tanto in tanto). Togliete il coperchio e fate colorire a 200° per 5-10 minuti.
   5. Stendete intanto la sfoglia, spargetevi un po’ di trito aromatico, adagiatevi con delicatezza il polpettone privato della carta forno, cospargetelo ancora con il trito di aromatiche e chiudete la sfoglia. Ritagliate dalle eccedenze delle strisce decorative e sistematele sulla sfoglia a piacere. Pennellate con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte e fate cuocere a 200° per 20 minuti e ancora a 180° per 10 minuti.
   6. Sfornate il polpettone, attendete 5 minuti poi tagliatelo a fette e servitelo con il contorno di patate e topinambur.

PUFF PASTRY – CRUSTED MEATLOAF WITH  BAKED POTATOES AND  JERUSALEM ARTICHOKES

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Level: easy Time: 2 hours Serves: 4 pp

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Ingredients:  

• • Meatloaf: 30 g sausage, 60 g coppa (pork meat) , 1 small shallot, 450gr minced beef meat , 1 slice of bread soaked in milk and squeezed, 3 tablespoons milk, salt, pepper, nutmeg, cinnamon, ginger, cloves, 1 egg 1 egg yolk, 1 roll of puff pastry (rectangle), chopped mixed fresh herbs (parsley, sage, rosemary, thyme, chives).
  • Baked potatoes and Jerusalem artichokes: 500gr potatoes, 400gr topinambour, 40gr butter, oil, salt, pepper, chopped fresh mixed herbs.

Method: 

1. 1. Mix together in a large bowl, sausage, coppa, finely chopped shallots, minced meat, bread, 2 pinches of salt and a pinch of each spice. Stir all using a wooden spoon.  Add the egg and milk and mix well with your hands.
   2. Turn on the oven to 180°. Lay a sheet of parchment paper on a baking tray, put on it the mixture and forme to meatloaf. Close it in wax paper, tie it and bake for 45 minutes.
   3. Meanwhile prepare the side dish: peel potatoes and Jerusalem artichokes tranferring them in a bowl with cold water. Cut both in cubes keeping them always in water.
   4. Melt the butter and 2 tablespoons of oil in a large saucepan suitable for cooking in the oven, pour the drained artichokes and cook a couple of minutes. Add the drained potatoes, stir trying as much as possible not to superimpose the vegetables, add 2 pinches of salt, herbs , cover with the lid and bake for 20 minutes. Remove the lid  and bake at 200° c for 5-10 minutes.
   5. Roll out the pastry, add a bit of chopped aromatic herbs, gently lay the meatloaf out of paper, sprinkle with herbs and close the pastry.  Complete with some decorative strips, brush with the beaten egg yolk and bake at 200° for 20 minutes and again at 180° for 10 minutes.
   6. Baked and serve the meatloaf cutted into slices with the side dish of potato and topinambour.