CROSTATA CON FONDANT DI CIOCCOLATO E LAMPONI
Un guscio di pasta frolla al cacao racchiude un ripieno delizioso: un primo strato di confettura di lamponi, un secondo di fondant al cioccolato e un ultimo di lamponi freschi! Qualche cuore di frolla e di cioccolato completano il dolce rendendolo unico!
Attrezzature
- 1 torta da 24 - 26 cm
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- 265 g farina 00
- 35 g cacao amaro
- 120 g zucchero bianco
- 165 g burro freddo
- 3 tuorli di uova grandi
- 1 pizzico di sale
- vaniglia
Per il fondant al cioccolato:
- 4 uova medie
- 40 g farina
- 250 g cioccolato fondente sminuzzato
- 125 g zucchero bianco
- 80 g burro
Per i cuori di cioccolato:
- 50 g cioccolato fondente.
Per completare:
- confettura extra di lamponi
- lamponi freschi.
Istruzioni
Preparate la pasta frolla al cacao:
- Seguite le indicazioni che trovate nella mia ricetta "pasta frolla: ricetta base originale" ovviamente usando gli ingredienti che vi ho scritto in questa ricetta.
- Fate riposare la frolla per almeno 1 ora, quindi stendetela su un piano da lavoro infarinato in un disco di 4 - 5 mm con cui andrete a rivestire il fondo e i bordi di uno stampo a cerniera di 24-26 cm imburrato e infarinato.
- Bucherellate il fondo con una forchetta e mettete a riposare in frigorifero per 1 ora in modo che in cottura mantenga meglio la forma.
- Reimpastate nel frattempo i ritagli di frolla, stendeteli nuovamente e formate dei biscottini a forma di cuore (tutti della stessa misura o di misura leggermente differente) e mettete in frigorifero a riposare.
- Accendete subito il forno a 180 °C statico e appena entra in temperatura infornate i biscottini per 8-10 minuti.
- Prendete ora la teglia e coprite il guscio di frolla con un foglio di carta forno e con fagioli secchi o riso e fate cuocere in bianco per 15 minuti.
Nel frattempo preparate il fondant al cioccolato:
- Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente sminuzzato insieme al burro a tocchetti e allo zucchero.
- Mescolate in modo da rendere il composto omogeneo.
- Allontanate dal fuoco.
- In una ciotola sbattete le uova con la farina e tenete da parte.
- Riprendete la frolla, eliminate fagioli e carta forno, stendete sul fondo uno strato abbondante di confettura di lamponi e fate cuocere ancora per 10 minuti.
- Sfornate e abbassate la temperatura del forno a 120 °C.
- Ultimate il fondant mescolando insieme (con un cucchiaio) il composto di uova e farina con quello di cioccolato ottenendo un impasto ben amalgamato.
- Versate questa preparazione nel guscio di frolla sopra alla confettura e infornate per 25 minuti esatti.
- Sfornate subito e fate raffreddare.
Preparate i cuori di cioccolato:
- Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, inseritelo in un conetto di carta o in una biro da pasticceria e usatelo per disegnare dei cuori su un foglio di carta forno.
- Mettete in frigo a solidificare.
- Lavate delicatamente e asciugate i lamponi con un foglio di scottex e usateli per decorare tutta la superficie della crostata.
- Completate decorando a piacere secondo il vostro gusto estetico con i cuori di frolla e i cuori di cioccolato.
Note
- La crostata va conservata in frigorifero, coperta con stagnola per massimo 3 giorni.
- La crostata può essere servita sia fredda che a temperatura ambiente, ma secondo me è molto meglio lasciarla riposare fuori dal frigorifero per mezz'ora prima di gustarla, in modo che il cuore del fondente rimanga effettivamente fondant! :)