Torta lamponi e cioccolato
Una delizia per gli occhi e il palato! Un guscio croccante di pasta frolla al cacao, un ripieno morbido e scioglievole composto da un primo strato di confettura di lamponi e un secondo di crema frangipane alla ricotta e cacao.
Per finire: tanti lamponi freschi e cuori di frolla decorati! Una meraviglia da regalare a san valentino!
Attrezzature
- Stampo per crostate a cerniera da 24 cm
- fruste elettriche
- mattarello
- mattarello decorativo (a piacere per i biscottini)
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- 265 g farina 00
- 35 g cacao amaro
- 120 g zucchero bianco
- 165 g burro freddo
- 3 tuorli di uova grandi L
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
Per la crema frangipane alla ricotta e cacao:
- 200 g mandorle pelate
- 20 g cacao amaro
- 200 g ricotta
- 200 g zucchero di canna integrale finissimo
- 2 uova grandi
Per completare:
- q.b. confettura di lamponi
- 2 cucchiai mandorle a lamelle
- 1 confezione lamponi freschi
Istruzioni
- Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della pasta frolla al cacao: seguite le indicazioni che trovate nella mia ricetta "pasta frolla: ricetta base originale" ovviamente usando gli ingredienti che vi ho scritto in questa ricetta.
- Fate riposare la pasta frolla al cacao in frigorifero per almeno 1 ora e nel frattempo preparate la crema frangipane alla ricotta al cacao.
- Polverizzate nel tritatutto prima le mandorle insieme al cacao e poi lo zucchero di canna in modo da renderlo più fine.
- Versate la ricotta ben scolata dal suo siero in una ciotola e lavoratela con le fruste elettriche per 3 minuti in modo da renderla più soffice e omogenea.
- Aggiungete ora lo zucchero e montate ancora per 2 minuti.
- Unite le mandorle al cacao e montate ancora altri 2 minuti.
- Terminate la preparazione aggiungendo le uova e montando ancora per gli ultimi 3 minuti.
- Mettete in frigorifero.
- Riprendete la frolla dopo il riposo, quindi stendetela su un piano da lavoro infarinato in un disco con cui andrete a rivestire il fondo e i bordi di uno stampo per crostate da 24 cm (a cerniera) perfettamente imburrato e infarinato.
- Bucherellate il fondo con una forchetta e spalmatevi uno strato abbondante di confettura di lamponi livellandolo bene.
- Versate sopra la confettura la crema frangipane alla ricotta, livellatela e completate con le mandorle a lamelle.
- Accendete il forno a 180 °C e mettete in frigo la torta mentre attendete che raggiunga la temperatura.
- Rimpastate nel frattempo i ritagli di frolla, stendeteli nuovamente solo un poco con il mattarello e terminate a stesura con il mattarello decorativo in modo rimangano bene impressi i disegni. Ritagliate i biscottini con delle formine a cuore, disponete su una teglia rivestita di carta forno e mettete in frigo.
- Infornate la torta per 40-45 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente.
- Nel frattempo infornate i biscotti e fate cuocere 8-10 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare.
- Quando la torta è fredda, aprite lo stampo e spostatela su un piatto da portata, decorate quindi il bordo (o a vostro piacimento) con i lamponi freschi e terminate con i biscottini.
- Servite e gustate!
Note
- La torta i lamponi si conserva a temperatura ambiente perfettamente per 3 giorni ben sigillata in carta stagnola. Potete anche metterla in frigo ma è decisamente consigliabile mangiarla a temperatura ambiente in modo che la crema frangipane rimanga morbida.
- Potete preparare la frolla fino a 2 giorni prima e tenerla in frigorifero avvolta in pellicola oppure potete prepararla con largo anticipo e congelarla.