Lavate e pulite delicatamente le fragole, tagliatele in quarti e mettetele in una ciotola insieme ad un cucchiaio di miele, al succo del limone e alla menta spezzettata.

Preparate la ricotta montata: fate scaldare la ricotta in un pentolino per 3-5 minuti mescolando ottenendo una crema morbida. Unite il miele, fuori dal fuoco e mescolate bene. Passate subito la crema con il frullatore ad immersione per renderla soffice e liscia. Fatela raffreddare in frigorifero per 2 ore: assumerà la stessa consistenza della panna montata.

Dividete la spuma di ricotta in due coppette, completate con le fragole alla menta, irrorate con il loro succo e servite.