Affettate sottilmente la cipolla, fatela cuocere per 5 minuti in una larga padella antiaderente nel burro spumeggiante.

Non appena inizia ad attaccare, salate, bagnate con l'aceto e fate appena evaporare.

Aggiungete a questo punto lo zucchero, mescolate affinchè si sciolga bene, fate cuocere a fiamma bassa per 10- 15 minuti poi trasferite le cipolle su un piatto.

Tagliate lo speck a listarelle e fatelo rosolare per pochi minuti con il rosmarino nella padella delle cipolle senza aggiunta di grassi.

Cuocete nel frattempo gli spaghetti, scolateli al dente tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura.

Fate saltare la pasta nella padella in cui avrete riunito cipolle e speck e ammorbidite con l'acqua.

Servite completando con un'abbondante macinata di pepe e ricotta romana grattugiata.