SPAGHETTI ALLE MANDORLE E ZUCCHINE
Semplice, veloce, leggera e saporita: zucchine, mandorle tostate e ricotta dura salata! Questi gli ingredienti per un primo TOP!
Ingredienti
- 300 gr spaghetti
- 3 zucchine verde chiaro o trombetta
- 80 gr mandorle
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- ricotta dura salata
- sale e pepe
- olio.
Istruzioni
- Lavate le zucchine e tagliatele a piccoli tocchetti.
- Cuocetele al dente in una padella antiaderente con un filo di olio per circa 10 minuti, bagnatele con il vino e lasciate che il liquido si restringa, salate, pepate e spegnete.
- Quando intiepidiscono, frullatele e rimettetele nella padella, mantecate con la ricotta salata grattugiata e preservate una parte di condimento per la decorazione.
- Mettete a bollire l'acqua e lessatevi gli spaghetti.
- Nel frattempo fate tostare le mandorle in padella antiaderente calda per 5 minuti e passatele al tritatutto lasciandone da parte qualcuna intera che, una volta tritate a coltello, userete per la decorazione del piatto.
- Scolategli spaghetti al dente conservando un po' di acqua di cottura. Fateli saltare nella padella con il pesto di zucchine e le mandorle tritate e ammorbidite con l'acqua della pasta.
- Decorate ogni piatto con delle strisce di pesto e pressate una grossa forchettata di spaghetti all'interno di un coppa pasta rotondo.
- Sfilate il cilindretto, decorate la superficie con le mandorle rimaste e qualche scaglietta di ricotta salata. Servite subito.