Lavate con molta delicatezza le foglie di basilico e tamponatele con carta assorbente.

Tostate le mandorle a 200 °C per 10 minuti (o in un pentolino antiaderente), poi tritate non troppo fini.

Riunite il basilico, a più riprese, nel mortaio insieme alle mandorle e iniziate a pestare.

Unite il grana grattugiato, sale, pepe e pestate ancora aggiungendo gradualmente l’olio. Continuate a pestare con movimenti circolari fino a che otterrete un trito abbastanza grosso ma omogeneo.

Condite ancora con olio e regolate di sale e pepe.

Stemperate il pesto con un mestolino di acqua di cottura della pasta e utilizzatelo come  condimento sia caldo che freddo per pasta, riso o farro.