Tritate o grattugiate finemente il pane raffermo.

Mettete a bollire la pentola con l'acqua per la cottura della pasta e al bollore versateci i maccheroni.

Nel frattempo versate in una capiente padella antiaderente 2 cucchiai di olio insieme ai filetti di acciuga spezzettati e fateli disfare per 2 minuti a fiamma media.

Unite ora 10-12 cucchiai colmi di pangrattato (circa 120 g), un pizzico di sale, abbondante pepe (e peperoncino a piacere) e fate tostare per 3-5 minuti a fiamma media mescolando.

Spegnete la fiamma, unite il pecorino e girate.

Scolate la pasta al dente, condite con un goccio di olio, versatela nella padella e smuovetela per far aderire il condimento ai maccheroni.

Servite subito e gustate ben calda!