PAELLA MISTA DI CARNE E PESCE
La ricetta perfetta per preparare una deliziosa paella mista di carne e pesce buona come quella del ristorante!
Attrezzature
- Paellera per 4 persone (o una ampia padella di 28-30 cm)
Ingredienti
Per il soffritto:
- 1/2 cipolla
- 150 g peperoni misti rosso, verde e giallo peso al netto degli scarti
- 1 spicchio di aglio
- 200 g passata di pomodoro
Per la paella:
- 360 g riso qualità bomba
- 600 ml brodo di carne caldo
- 10-12 gamberoni
- 800 g cozze pulite
- 150 g calamari puliti
- 120 g seppia pulita
- 200 g petto di pollo
- 160 g polpa di coniglio
- 120 g piselli freschi o congelati
- 1 bustina di colorante alimentare per paella 4 g o in alternativa 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di paprika dolce, ½ cucchiaino di curcuma)
- sale
- pepe
- olio evo
Istruzioni
- Iniziate a preparare la paella impostando tutte le basi.
- Prima pensate al pesce: lavate i gamberoni, tagliate i calamari a rondelle e le seppie a tocchetti. Fate poi aprire le cozze: mettetele in una padella con un poco di acqua, coprite e fate cuocere a fiamma viva per 5-6 minuti. Mi raccomando: scartate le cozze che non si fossero aperte! Sgusciate quasi tutte le cozze tenendone da parte 10-12 per la decorazione finale. Filtrate infine l'acqua di mare attraverso un colino a maglie finissime in modo da non far passare le impurità.
- Passate ora alla carne: tagliate sia il pollo che il coniglio a pezzetti.
- Infine pensate alle verdure per il soffritto: tritatele tutte finemente insieme all'aglio.
- Nella paellera per 4 persone (o in una ampia padella di 28-30 cm) fate scaldare 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare il pollo e il coniglio per 5 minuti a fuoco vivace, salate, pepate e spostate la carne su un vassoio.
- Senza ripulire la paellera, unite al fondo di cottura rimasto ancora 2 cucchiai di olio e versateci il trito di verdure: salate e fate cuocere per un quarto d'ora mescolando ogni tanto. Aggiungete la passata, mescolate ancora e fate cuocere 10 minuti.
- Unite ora i piselli, le seppie e i calamari: mescolate e fate cuocere 5 minuti.
- Aggiungete ora la carne e le cozze sgusciate. Bagnate subito con tutto il brodo e 150 ml dell'acqua di mare. Unite anche il colorante per paella e mescolate per farlo sciogliere e dare al brodo un colore omogeneo.
- Solo a questo punto unite il riso: disponetelo con la mano spargendolo in modo omogeneo in tutta la paellera. Questo passaggio è importantissimo perchè la paella non va più girata. D'ora in poi potrete solo smuoverla usando i due manici, ma non potrete più mescolare: il risultato non sarebbe lo stesso. Ricordatevi che la paella non è un risotto!!
- Non appena il brodo riprende il bollore, mettete i gamberoni sulla superficie in modo circolare, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolcemente la vostra paella per 18-20 minuti.
- Spegnete il fuoco, completate la paella con le cozze conservate con il guscio e coprite bene con stagnola: dovete sigillare benissimo la paellera in modo che la paella si assesti e tutto diventi perfetto!
- Mangiate caldissima!!
Note
- Se volete potete aggiungere alla ricetta 100 gr fagiolini o di piattoni per rimanere più fedeli alla ricetta della paella valenciana (che però è solo a base di carne).
- A piacere potete sostituire parte della carne prevista dalla ricetta con un po' di salsiccia (chorizo).