MUFFINS PRIMAVERA CON CORAZÓN DE MOZZARELLA
Todo el calor del primer sol de primavera està en estos sabrosos muffins perfectos para un picnic: ¡muchas verduras, un corazón de mozzarella y una masa muy suave y ligera esperan a tu paladar!
Ingredientes
- 120 gr de harina de trigo + 2 cucharadas
- 160 gr de harina tipo 1
- 1 sobre de levadura instantánea para tartas saladas
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 2 huevos medianos
- 40 gr de aceite
- 400 gr de leche
- 12 bolitas de mozzarella
- media cebolla de primavera
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 4 espárragos
- Piñones.
Instrucciones
- Limpiar todas las verduras, luego cortar en cubos pequeños la zanahoria, el calabacín y los tallos de los espárragos, picar las puntas y cortar la cebolla de primavera muy fina.
- Calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande y cocinar la cebolla para 3 minutos.
- Salar, agregar las otras verduras y cocinar todo durante unos 10 minutos.
- Dejar enfriar, mientras tanto preparar la masa para muffins.
- Encender el horno a 180 °C.
- En un bol mezclar los ingredientes secos: las harinas (excepto las 2 cucharadas), la levadura instantánea, una pizca generosa de sal, pimienta y nuez moscada.
- En otro bol batir los huevos con un tenedor junto con la leche y el aceite.
- Pesar 260 gramos de verduras (según el tamaño de las verduras que hayas utilizado, puede que te sobren algunas: ¡ya tienes lista la salsa para una pasta!) y añádirlas al bol con la harina.
- Verter encima la mezcla de huevo y leche y mezclar.
- Forrar un molde para muffins con papel: si usas el tamaño pequeño (6,5 cm de diámetro) serán18, si usas el tamaño estándar (8 cm de diámetro) serán 12.
- Poner una cucharada de masa en cada uno.
- Enharinar las bolitas de mozzarella con las 2 cucharadas de harina reservadas y colocar una en el centro de cada muffin.
- Tapar con otra cucharada de masa para llegar a llenar los moldes justo debajo del borde.
- Completar con los piñones y hornear durante 25 minutos (30 minutos si utilizamos el molde de 8 cm).
- Servir los muffins calientes o a temperatura de ambiente junto con embutidos.
Notas
- Puedes preparar los muffins el día anterior y calentarlos bien antes de servirlos.
- También puedes congelarlos.
- Se pueden conservar en el frigorífico, cubiertos con film transparente durante 2 días.