Cortar la cáscara de sandía y los higos en trozos pequeños y verterlos en una cacerola grande.

Agregar el azúcar y mezclar bien.

Poner al fuego y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y cocinar la mermelada durante unos 40-50 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto esterilizar los frascos y los tapones.

Retirar la mermelada y hacer una prueba para verificar que tenga la consistencia deseada: con una cuchara tomar la parte más líquida de la mermelada y verterla en un plato de café. Ponerlo en el congelador por 2 minutos, luego inclínarlo y verificar cuánto tardan las gotas en bajar: si se escurren inmediatamente, como agua, significa que son necesarios otros 5-10 minutos de cocción, si corren lentamente ¡La mermelada es perfecta y está lista!

Pasar solo un poco la mermelada con la licuadora de inmersión para que quede más homogénea.

Verter inmediatamente la mermelada caliente en los frascos, cerrar con las tapas y darles la vuelta durante media hora.

Luego proceder a la doble esterilización poniendo los frascos en una olla grande y cubriéndolos completamente con agua: poner al fuego y dejar hervir por 25 minutos.

Apagar el fuego y dejar que los frascos se enfríen en el agua. ¡Escúrrirlos, etiquétarlos y guárdarlos!