MASA QUEBRADA: LA RECETA PERFECTA
masa quebrada perfecta: receta de masa quebrada con efecto WOW como en una pastelería. El metodo largo que utiliza solo yemas de huevo y se hace a partir de la mantequilla, ¡garantiza una friabilidad única! ¡Ver es creer!
Ingredientes
- 300 gr de harina 00
- 170 gr de mantequilla fría en una sola pieza
- 3 yemas de huevo grandes
- 100 - 120 gr azúcar
- vainilla pulpa o polvo,
- ralladura de un limón 1 pizca de sal.
Instrucciones
Procedimiento a mano:
- Verter la mantequilla sobre la mesa y trabajarla con una mano para que quede muy suave hasta que tome la consistencia de una crema.
- Agregar el azúcar y volver a trabajar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- Luego agregar las yemas de huevo y mezclar nuevamente.
- Por último, añadimos de golpe la harina enriquecida con los aromas (vainilla y ralladura de limón) y una pizca de sal, mezclándola lo más rápido posible tratando de tocar lo menos posible el centro de la masa (puedes utilizar una espátula para esta operación).
- Obtendrá una bola: ponerla en film transparente y colocarla en la nevera para que descanse durante 1-2 horas.
Procedimiento con batidora planetaria o Thermomix:
- Verter la mantequilla en trozos en el vaso del robot de cocina (o de la Thermomix) y trabajarla para que quede muy blanda hasta que tome la consistencia de una pomada.
- Agregar el azúcar y volver a trabajar hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
- Luego agregar las yemas de huevo y mezclar nuevamente.
- Por último, añadimos de golpe la harina enriquecida con los aromas (vainilla y ralladura de limón) y una pizca de sal.
- Obtendrá una bola: ponerla en film transparente y colocarla en la nevera para que descanse durante 1-2 horas.
Notas
- Con estas dosis obtendrás una masa quebrada de unos 500 gr. Esto, a título indicativo, se puede utilizar para preparar una tarta de 24 cm de diámetro, incluidas de adornos.
- Puedes preparar la masa un día antes de su uso.
- Si se cierra herméticamente en film transparente, la masa se puede conservar en el frigorífico durante 3 días.
- La masa se puede congelar.
- El mismo procedimiento se aplica a la elaboración de masa quebrada al cacao o masa quebrada enriquecida con harinas de frutos secos (almendras, avellanas, etc.).