BISCOTTI ALLA ROBIOLA RIPIENI DI FICHI E DATTERI
Deliziosi biscottini da caffè preparati con una frolla leggera alla robiola e ripieni di fichi, datteri e mandorle.
Ingredienti
Per la pasta frolla alla robiola:
- 200 gr farina 00
- 2 tuorli di uova medie
- 70 gr zucchero di canna
- 100 gr robiola di capra per me Spega,
- 1 cucchiaio liquore all'amaretto
- 1 pizzico di lievito.
Per il ripieno:
- 100 gr fichi secchi
- 100 gr datteri denocciolati
- 100 gr mandorle pelate
- 2 cucchiai (70 gr) confettura di fichi (per me Fiordifrutta Fichi Rigoni di Asiago),
- 1 scorza di limone grattugiata
- 10 gr liquore all'amaretto
- 10 cucchiai (80 gr) di latte di mandorle
Istruzioni
- Mettete la robiola in una ciotola insieme al liquore e mescolate con una frusta.
- Versate la farina sulla spianatoia e fate un buco al centro. Aggiungete il lievito, la robiola, lo zucchero e i tuorli e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgetelo in un foglio di carta forno e tenete da parte.
- Preparate il ripieno tritando insieme tutti gli ingredienti.
- Accendete il forno a 180°C.
- Dividete la pasta in due parti uguali e stendetela sottile in due rettangoli sul tavolo infarinato.
- Spalmate uno dei due rettangoli con il ripieno lasciando un piccolo bordo tutto intorno.
- Coprite con il secondo rettangolo e premete i bordi per sigillare.
- Con un coltello da cucina pesante, con la lama inumidita, ritagliate la pasta in 4 strisce uguali.
- Ritagliate poi ogni striscia in 5 parti uguali in modo da ottenere 20 biscotti.
- Mettete i biscotti su una leccarda rivestita di carta forno e fate cuocere in forno già caldo per 20-25 minuti.