Preriscaldate il forno a 220 °C.

Spuntate gli scalogni senza spelarli e sistemateli in una teglia rivestita di carta forno, conditeli con sale, pepe e un filo d'olio e infornate per 20 minuti.

Fate fondere il burro in una padella, eliminate la buccia dagli scalogni e fateli dorare nel burro per 5 minuti rigirandoli. Bagnate con il vino, abbassate la fiamma al minino, coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti.

Girate gli scalogni, coprite e cuocete ancora per 5 minuti. Unite quindi il miele e fatelo sciogliere, coprite ancora e ultimate la cottura degli scalogni per altri 5 minuti.

Fate riposare per un quarto d'ora prima di servire come accompagnamento a formaggi a pasta dura molto stagionati o carni a cottura lenta.