Crostata cuor di lampone
Una crostata bicolore, al cacao e mandorle, con un cuore morbidissimo di lamponi e frangipane alle mandole e ricotta.
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- 270 farina 0
- 30 cacao amaro
- 1 pizzico di sale
- 130 g zucchero di canna fine
- 2 tuorli M
- 1 uovo M
- 160 burro
- 1 bicchierino di rhum
Per la pasta frolla alle mandorle
- 80 g mandorle pelate e tostate
- 220 g farina 0
- 1 pizzico di sale
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 130 g zucchero di canna fine
- 160 g burro
Per la crema frangipane alle mandorle e ricotta
- 200 g mandorle tostate e pelate
- 200 g ricotta
- 200 g zucchero
- 2 uova M
Per completare
- Due manciate di lamponi freschi
- Confettura di lamponi
Istruzioni
Preparate la pasta frolla al cacao:
- Versate nell'impastatrice il burro e, usando la frusta, lavorate per renderlo una crema.
- Aggiungete lo zucchero e lavorate ancora qualche minuto.
- Unite quindi il rhum, i due tuorli e l'uovo intero e lavorate ancora 3 minuti.
- Aggiungete la farina, il cacao e il sale e, usando il gancio a foglia, impastate il tutto ottenendo un composto omogeneo.
- Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 2 ore.
Preparate nello stesso modo anche la pasta frolla alle mandorle.
- Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 2 ore.
- Nel frattempo sciacquate i lamponi e stendeteli su carta assorbente.
Preprate anche la crema frangipane alle mandorle e ricotta:
- Tritate finemente le mandorle in un robot da cucina insieme a due cucchiai di zucchero (prelevati dal totale).
- Lavorate con le fruste elettriche la ricotta per renderla omogenea.
- Unite lo zucchero e lavorate ancora per 3 minuti.
- Unite anche le uova e lavorate ancora 2 minuti.
- Terminate la preparazione aggiungendo la farina di mandorle ottenendo una crema molto morbida.
- Componete il dolce:
- Stendete le due frolle sul piano da lavoro infarinato.
- Appoggiate la tortiera sul disco di frolla alle mandorle e ritagliatela a misura (lasciando un pochino di margine).
- Trasferitelo su un foglio di carta forno e poggiatelo su una leccarda (che ci stia nel vostro frigorifero).
- Con uno stampino a forma di cuore ritagliate dei cuori su parte della superficie.
- Ritagliate lo stesso numero di cuori nel disco di frolla al cacao e inseriteli nella frolla alle mandorle. Mettete quindi questo disco (che servirà per la copertura della crostata) in frigorifero.
- Imburrate e infarinate perfettamente una tortiera da 22-24 cm e rivestite il fondo e i bordi con la pasta frolla al cacao. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Riempite con uno strato generoso di confettura di lamponi.
- Completate con i lamponi freschi.
- Coprite ora il tutto con la crema frangipane e livellate.
- Riprendete il disco decorato di frolla alle mandorle, adagiatelo con delicatezza sulla crostata e sigillate i bordi. Non preoccupatevi se ci sono delle piccole imperfezioni: si aggiusteranno da sole in cottura.
- Mettete la crostata in frigorifero per 1 ora prima di farla cuocere in forno statico, a 180 °C per 50 minuti.
- Sfornate la crostata, fatela raffreddare completamente (circa 2 ore), quindi fatela riposare in frigorifero per 1 ora prima di sformarla e trasferirla sul piatto da portata.
Note
Conservate la crostata cuor di lampone in frigorifero per 3 giorni, ma gustatela a temperatura ambiente.
Vi avanzerà un po' di frolla al cacao e alle mandorle: usatele per fare di biscotti o delle crostatine!
Vi avanzerà un po' di frolla al cacao e alle mandorle: usatele per fare di biscotti o delle crostatine!