Tagliate le bucce di anguria e i fichi a piccoli pezzettini e versateli in una casseruola.

Unite lo zucchero e mescolate bene.

Accendete la fiamma e, a fuoco vivace, fate raggiungere il bollore.

Abbassate la fiamma e cuocete la confettura per 40 -50 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo sterilizzate i vasetti e i tappi, quindi riprendete la confettura e fate “la prova del piattino” per verificarne la consistenza: prelevatene un cucchiaino e versatela su un piattino da caffè. Mettete ora il piattino in freezer per 2 minuti, quindi inclinatelo e valutate quanto tempo ci mette la goccia per scendere: se scende subito, come fosse acqua, significa che la confettura va cotta ancora per 5-10 minuti, se invece scende lentamente è perfetta e pronta per essere invasata!

Passate solo un poco la confettura con il frullatore ad immersione per renderla più omogenea, quindi versatela subito bollente nei vasetti, chiudete con le capsule e ribaltateli per mezz’ora.

Procedete poi con la doppia sterilizzazione mettendo i vasetti in una capiente pentola e coprendoli completamente di acqua: portate sul fuoco, fate raggiungere il bollore e fate sobbollire per 25 minuti.

Spegnete la fiamma e fate raffreddare i vasetti nell’acqua, quindi scolateli, asciugateli, etichettateli e conservateli in dispensa.