Per te, Ludovica mia, per i tuoi 10 anni, una crostata che, attraverso i cuori, vuole simboleggiare l’amore e che, tanto nell’impasto bicolore come nel ripieno, racchiude tutti i sapori che più ami. Per te, amore mio, una crostata cuor di lampone!
Un guscio di pasta frolla al cacao fa da base a un generoso strato di confettura di lamponi. Qualche lampone fresco e una morbidissima crema frangipane alle mandorle e ricotta, completano il goloso e delicato ripieno.
E poi, per finire, un disco di pasta frolla alle mandorle su cui, una pioggerellina magica, ha fatto cadere dei cuori al cacao.
Perfetta per lei, per la mia signorina, per celebrare il suo decimo compleanno, ma ideale per tutti coloro che cercano una nuova torta da presentare alla loro dolce metà il giorno di San Valentino!
Deliziosa da vedere, squisita da gustare morso dopo morso, lasciandosi avvolgere dalla sua delicatezza e della sua perfetta combinazione di sapori e consistenze.
Questa crostata si potrebbe definire coma la sorella di quella che ho preparato lo scorso anno e che vi consiglio in egual misura. La trovate qui: TORTA NOCCIOLINA (crostata di nocciole e cioccolato).
Vi lascio la ricetta, sicura che anche a voi procurerà quello sguardo pieno di gioia che ho visto negli occhi di Ludovica la sera del suo compleanno.
PS: tutte le ricette per San Valentino le trovate QUI!
ALTRE GOLOSE IDEE PER SAN VALENTINO:
- TORTA NOCCIOLINA
- CROSTATA AL CIOCCOLATO E CARAMELLO SALATO
- TORTA CAPRESE CON RICOTTA MONTATA E CUORI DI CIOCCOLATO
- CROSTATA CON FONDANT DI CIOCCOLATO E LAMPONI
Crostata cuor di lampone
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- 270 farina 0
- 30 cacao amaro
- 1 pizzico di sale
- 130 g zucchero di canna fine
- 2 tuorli M
- 1 uovo M
- 160 burro
- 1 bicchierino di rhum
Per la pasta frolla alle mandorle
- 80 g mandorle pelate e tostate
- 220 g farina 0
- 1 pizzico di sale
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 130 g zucchero di canna fine
- 160 g burro
Per la crema frangipane alle mandorle e ricotta
- 200 g mandorle tostate e pelate
- 200 g ricotta
- 200 g zucchero
- 2 uova M
Per completare
- Due manciate di lamponi freschi
- Confettura di lamponi
Istruzioni
Preparate la pasta frolla al cacao:
- Versate nell’impastatrice il burro e, usando la frusta, lavorate per renderlo una crema.
- Aggiungete lo zucchero e lavorate ancora qualche minuto.
- Unite quindi il rhum, i due tuorli e l’uovo intero e lavorate ancora 3 minuti.
- Aggiungete la farina, il cacao e il sale e, usando il gancio a foglia, impastate il tutto ottenendo un composto omogeneo.
- Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 2 ore.
Preparate nello stesso modo anche la pasta frolla alle mandorle.
- Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 2 ore.
- Nel frattempo sciacquate i lamponi e stendeteli su carta assorbente.
Preprate anche la crema frangipane alle mandorle e ricotta:
- Tritate finemente le mandorle in un robot da cucina insieme a due cucchiai di zucchero (prelevati dal totale).
- Lavorate con le fruste elettriche la ricotta per renderla omogenea.
- Unite lo zucchero e lavorate ancora per 3 minuti.
- Unite anche le uova e lavorate ancora 2 minuti.
- Terminate la preparazione aggiungendo la farina di mandorle ottenendo una crema molto morbida.
- Componete il dolce:
- Stendete le due frolle sul piano da lavoro infarinato.
- Appoggiate la tortiera sul disco di frolla alle mandorle e ritagliatela a misura (lasciando un pochino di margine).
- Trasferitelo su un foglio di carta forno e poggiatelo su una leccarda (che ci stia nel vostro frigorifero).
- Con uno stampino a forma di cuore ritagliate dei cuori su parte della superficie.
- Ritagliate lo stesso numero di cuori nel disco di frolla al cacao e inseriteli nella frolla alle mandorle. Mettete quindi questo disco (che servirà per la copertura della crostata) in frigorifero.
- Imburrate e infarinate perfettamente una tortiera da 22-24 cm e rivestite il fondo e i bordi con la pasta frolla al cacao. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Riempite con uno strato generoso di confettura di lamponi.
- Completate con i lamponi freschi.
- Coprite ora il tutto con la crema frangipane e livellate.
- Riprendete il disco decorato di frolla alle mandorle, adagiatelo con delicatezza sulla crostata e sigillate i bordi. Non preoccupatevi se ci sono delle piccole imperfezioni: si aggiusteranno da sole in cottura.
- Mettete la crostata in frigorifero per 1 ora prima di farla cuocere in forno statico, a 180 °C per 50 minuti.
- Sfornate la crostata, fatela raffreddare completamente (circa 2 ore), quindi fatela riposare in frigorifero per 1 ora prima di sformarla e trasferirla sul piatto da portata.
Note
Vi avanzerà un po’ di frolla al cacao e alle mandorle: usatele per fare di biscotti o delle crostatine!
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