Ah! Le paste di mandorla! Sono tra i miei peccati di gola preferiti e soprattutto irrinunciabili durante le festività natalizie! Non credete anche voi che quel cappottino di zucchero a velo che le avvolge le renda particolarmente in tema con il candore del Natale e la consueta speranza della neve? Per renderle ancora più in linea con la stagione invernale, ho pensato di aggiungere delle nocciole e di profumarle con la regina degli agrumi: l’arancia! E così eccoci con le nostre paste di mandorla alle nocciole e arancia!
Dive indiscusse della pasticceria siciliana, le paste di mandorle sono così buone in tutte le mille varianti e forme che assumono che, ogni volta che vado in Sicilia, ne faccio incetta, ne compro una bella scatolina da portarmi a Barcellona, ma quando finiscono (e finiscono sempre troppo in fretta) partono fiumi di lacrime sapendo che per i prossimi due anni le originali le potrò solo ricordare!
Quindi, per farla breve, quando vado in crisi d’astinenza le preparo in casa! Dopo aver provato la versione al pistacchio e alla nocciola che vi avevo proposto gli scorsi anni, ho deciso di produrne una tipologia più semplice che si adatti al fatto che qui non è semplice reperire la pasta pura di nocciole o di pistacchio.
Pochi ingredienti, ma di qualità, pochi passaggi e un pizzico di pazienza e di cura: ecco il segreto per avere dei pasticcini di pasta di mandorla deliziosi, morbidi dentro e infinitamente squisiti!
Perfetti da impacchettare come regalino goloso per Natale, ma anche come dolcetto da godersi col caffè avvolti dal calore delle nostre case decorate, luccicanti e ricolme di spirito natalizio e di affetto.
Non perdiamo ulteriore tempo: la delizia è dietro l’angolo 😉
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PASTE DI MANDORLA ALLE NOCCIOLE E ARANCIA
Ingredienti
Per l’impasto:
- 100 g mandorle pelate
- 150 g nocciole tostate pelate
- 180 g zucchero semolato
- 55 g albumi vecchi di un giorno
- scorza di 2 arance grattugiata
- q.b. zucchero a velo
Per decorare:
- 24 nocciole tostate pelate
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- Versate le mandorle, le nocciole e 70 g di zucchero in un buon robot da cucina: tritate il tutto molto bene ad intermittenza fino a ottenere una farina.
- Aggiungete ora i restanti 110 g di zucchero, girate quindi unite gli albumi e la scorza d’arancia: mescolate tutto ottenendo un impasto compatto e appiccicoso.
- Dividete l’impasto in 3 parti uguali e formate con ognuna un cilindro facendola roteare sul piano da lavoro abbondantemente spolverato di zucchero a velo (come per fare gli gnocchi per intenderci!)
- Tagliate ora ogni cilindro a pezzetti di uguale dimensione: calcolate che dovete ottenerne 24 in totale (quindi 8 per ogni cilindro).
- Formate con ogni pezzetto una pallina e fatela rotolare nello zucchero a velo.
- Posizionate le paste di mandorla su una teglia rivestita di carta forno, mettete al centro di ognuna una nocciola tostata premendo un poco.
- Coprite con carta forno e fate riposare a temperatura ambiente per tutta la notte (12 ore).
- Il giorno seguente accendete il forno a 170 °C e, una volta arrivato in temperatura, fate cuocere le paste di mandorla per 10 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare prima di spostarle.
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