mozzarella ripiena

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Un piatto che ha la primavera dentro: così mi sento di poter sintetizzare in 2 parole l’essenza di questa ricetta!

Dopo il panino di mozzarella e la treccia di mozzarella farcita, oggi è la volta della mozzarella ripiena: la ricetta facile e veloce, ma particolare e sfiziosa per portare in tavola in modo originale la mozzarella e per gustare una buona insalata di riso!

Invece di essere solo un ingrediente della insalata di riso venere, la mozzarella viene scavata per diventare il contenitore stesso dell’insalata e per poter essere così mangiata insieme al suo ripieno!

Io la vedo benissimo nei prossimi pranzi domenicali in giardino: voi no?

La ricetta è davvero facilissima e ovviamente potete personalizzare l’insalata come più vi piace: io in questo caso ho usato solo un buon tonno sott’olio, piselli freschi e pomodorini di diversi colori. Nulla vieta di aggiungere cubetti di salumi, formaggi, olive, capperi, verdurine saltate in padella o grigliate, ecc.

Io in questo caso ho utilizzato una mozzarella grande in modo da avere un piatto unico, ma se volete potete usare delle mozzarelle più piccole e servire questo piatto come piccolo antipasto.

Unica cosa importantissima: far sgocciolare bene la mozzarella prima di riempirla perchè se no vi bagnerà il vassoio (un po’ lo bagnerà per forza, è inevitabile, ma se la fate sgocciolare per bene qualche ora vedrete che sarà tutto sotto controllo)! 😉

MOZZARELLA RIPIENA

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Una ricetta sfiziosa e originale per guastare una insalata di riso nero…fuori dagli schemi!

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Livello: facile Tempo: 30 minuti + 2 ore sgocciolamento + cottura del riso Dosi: 2 persone

Ingredienti:

• 2 mozzarelle grandi da 400 g cad. (per me bomba di latte Caseificio Pugliese),
• 120 g riso venere,
• 100 g piselli congelati o freschi,
• 160 g tonno sott’olio di alta qualità,
• 12 pomodorini,
• olio evo,
• sale e pepe.

Procedimento:

1. Tagliate una calotta alle mozzarelle e svuotatele dalla pasta interna creando un’ampia cavità in cui andrete poi ad inserire l’insalata di riso. (Ovviamente conservate ciò che avete scavato per un’altra ricetta: vedi le note a fondo ricetta per qualche idea!)
2. Salate e pepate l’interno e mettetele capovolte in uno scolapasta insieme anche alle calotte in modo perdano latte. Lasciatele così almeno 2 ore.
3. Preparate intanto il riso: fate cuocere il riso venere in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione (a seconda che lo usiate parboiled o meno ci vorranno dai 20 ai 50 minuti).
4. Tagliate nel frattempo i pomodorini a metà o in quarti a seconda della grandezza e conditeli con olio, sale e pepe.
5. Fate cuocere i piselli a vapore oppure fateli bollire per 15 minuti circa, scolateli e uniteli ai pomodori.
6. Scolate il riso nero e passatelo subito sotto acqua fredda corrente in modo da fermare la cottura.
7. Versatelo nella ciotola con i pomodori e i piselli e conditelo con un po’ ancora di olio, sale e pepe.
8. Sgocciolate il tonno dall’olio di conservazione, spezzettatelo con le mani e unitelo all’insalata di riso mescolando.
9. Riprendete le mozzarelle, riempitele con l’insalata di riso venere, chiudete con la calottina e servite subito.

Note:

• E’ preferibile riempire le mozzarelle poco prima di servirle in modo non perdano ulteriore latte.
• La parte di mozzarella che avete scavato dovete ovviamente usarla per un’altra ricetta: potete conservarla in un sottovuoto con un po’ di latte e utilizzarla il giorno successivo oppure congelarla e averla già pronta all’uso per il futuro!
• Che ricetta potete fare con la mozzarella? Potete usarla per farcire una pizza, usarla per delle deliziose bruschette agli sparagi oppure per delle sfiziose sfogliatine con pomodorini e olive. Potete anche fare una classica ma sempre ottima torta salata, usare la mozzarella per riempire delle verdure come le melanzane oppure per una golosa pasta al forno! E se nessuna di queste ricette che vi ho proposto fa per voi in questo momento, QUI trovate l’elenco di tutte le mie ricette che prevedono l’uso della mozzarella: sono sicura che l’opzione a misura per voi è dietro l’angolo 😉

STUFFED MOZZARELLA CHEESE

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Level: easy Time: 30 minutes + 2 hours dripping + rice cooking time Serves: 2 people

Ingredients:

• 2 large mozzarella -400 g each- (for me Caseificio Pugliese),
• 120 g venus rice,
• 100 g frozen or fresh peas,
• 160 g high quality tuna in oil,
• 12 cherry tomatoes,
• extra virgin olive oil,
• salt and pepper.

Method:

1. Cut out a mozzarella cap and empty the cheese, creating a large cavity for the rice salad. Don’t throw away the internal part of yours mozzarella cheese: you can use it for some other recipes (see the post notes for some ideas)!
2. Salt and pepper the inside cavity of the cheese and place them upside down in a colander together with the caps to lose some milk. Leave them in this way at least 2 hours.
3. Meanwhile prepare the rice: cook it in boiling salted water for the time written on the package (if you use a parboiled rice it’ll keep 20 minutes, if you use a normal venus rice it’ll take more or less 50 minutes).
4. Meanwhile cut the tomatoes in half or in quarters (depending on them size) and season them with oil, salt and pepper.
5. Cook the peas in boiling water for about 15 minutes, drain them and add them to the tomatoes.
6. Drain the black rice and immediately pass it under running cold water to stop cooking.
7. Pour it into the bowl with the tomatoes and peas and season with a little more oil, salt and pepper.
8. Drain the tuna from the preserving oil, chop it with your hands and add it to the rice salad, stirring.
9. Take back the mozzarellas, fill them with the black rice salad, close with the cap and serve immediately.

Notes:

• It’s better to fill yours mozzarella just before serving.
• You can use the internal parte of the mozzarella for other recipes: you can store it in the fridge with a little milk and use it the next day or freeze it and use it in the future!
• What recipe can you make with mozzarella? You can use it to stuff a pizza, use it to make delicious bruschetta with asparagus pesto sauce or for tasty sfogliatine with cherry tomatoes and olives. You can also make a classic but alway excellent savory pie, use mozzarella to fill vegetables like aubergines or for a delicious oven baked pasta!

-Post in collaborazione con Casa Radicci-