pasta con ricotta alla curcuma e carciofi

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Un piatto semplicissimo da preparare ma che garantisce il successo in tavola: questa pasta primaverile è perfetta come idea per il pranzo di Pasqua che io voglio pensare secondo il motto: “Buono ma senza stress”!

Ludovica che, da buona italiana, nonostante il trasferimento in Spagna continua ad essere amante della pastasciutta, ha adorato questo piatto che racchiude due degli ingredienti che più le piacciono: la ricotta, suo primo indiscusso amore (è proprio figlia mia!!) e le olive (è proprio figlia di mio marito!!).

La ricotta la troviamo come base del piatto, proposta in vesta di morbida e setosa crema color dell’oro grazie alla aggiunta della curcuma.

Le olive invece, in questo caso giganti, le ritroviamo nel condimento della pasta insieme ai carciofi, in un mix di sapori che è davvero ottimo e che, se non avete mai provato, vi consiglio di testare!

Si prepara tutto in mezz’ora, ma il condimento può tranquillamente essere preparato in anticipo (anche il giorno prima) ed essere conservato in frigorifero.

In definitiva: noi lo abbiamo amato per davvero questo primo piatto e sono certa che anche voi, se mi darete retta, ne rimarrete soddisfatti! Scommettiamo? 😉 E vista l’esperienza di Ludovica, sono speranzosa che anche i vostri pargoli lo sapranno apprezzare!

PASTA CON RICOTTA ALLA CURCUMA E CARCIOFI

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Un primo piatto ricco di sapore e colore per gustare al meglio i carciofi nel felice matrimonio con la ricotta arricchita dal color oro della curcuma!

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Livello: facile Tempo: 20 minuti + 10 minuti cottura Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 320 g pasta corta,
• 4 carciofi,
• ½ cipolla bionda,
• 12 olive nere giganti,
• timo,
• 320 g ricotta (per me ricotta artigianale Caseificio Pugliese),
• 1 cucchiaino di curcuma,
• 1 limone,
• sale, pepe,
• olio evo.

Procedimento:

1. Lavate e pulite i carciofi, quindi tagliateli a fettine mettendoli via via in una ciotola colma di acqua fredda acidulata con il succo di 1 limone (in questo modo non ossideranno mantenendosi chiari).
2. Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela rosolare per 3 minuti in una grande padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio.
3. Salate e aggiungete i carciofi ben scolati. Fate insaporire per 5 minuti a fiamma vivace, poi unite le olive, il timo, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti.
4. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua bollente salata scolandola al dente (occorreranno circa 8-10 minuti) conservando sempre una tazza di acqua di cottura!
5. Mentre la pasta e i carciofi arrivano a cottura preparate la ricotta: versatela in una ciotola, conditela con olio, pepe e con la curcuma: quindi lavoratela con un cucchiaio in modo da renderla liscia e omogenea.
6. Ammorbiditela con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate molto bene.
7. Versate la pasta nella padella con i carciofi e conditela bene, quindi impiattate: allargate sul fondo dei piatti due cucchiai abbondanti di crema di ricotta alla curcuma e completate con la pasta ai carciofi.
8. Servite a piacere con foglioline di timo fresco, scaglie di ricotta dura o pecorino romano.

PASTA WITH CURCUMA RICOTTA CREAM AND ARTICHOKES

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Level: easy Time: 20 minutes + 10 minutes cooking Serves: 4 people

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Ingredients:

• 320 g short pasta,
• 4 artichokes,
• ½ blonde onion,
• 12 giant black olives,
• thyme,
• 320 g ricotta (for me hand made ricotta Caseificio Pugliese),
• 1 teaspoon of turmeric,
• 1 lemon,
• salt and pepper,
• extra virgin olive oil.

Method:

1. Wash and clean the artichokes, cut them into slices placing in a bowl filled with cold water acidulated with the juice of 1 lemon (in this way they will remain clear).
2. Cut the onion into thin slices and brown it for 3 minutes in a large non-stick pan with 1 tablespoon of oil.
3. Salt and add the well-drained artichokes. Cook for 5 minutes over high heat, then add olives, thyme, cover with the lid, lower the heat and cook for 10 minutes.
4. In the meantime cook the pasta in salted boiling water draining it al dente (it will take about 8-10 minutes) keeping aside a cup of cooking water!
5. Meanwhile prepare ricotta cream: pour the cheese into a bowl, season with oil, pepper and turmeric: then mix all with a spoon to make ricotta smooth and homogeneous.
6. Soften it with a couple of tablespoons of pasta cooking water and mix very well.
7. Pour the pasta into the pan with the artichokes and season it well. Put 2 tablespoons of turmeric ricotta cream on the bottom of the dishes and add the pasta with artichokes.
8. Serve if you like flakes of hard ricotta or pecorino romano cheese.

-post in collaborazione con Casa Radicci-