vellutata light di zucchine patate e ortiche

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Il mio affetto per vellutate, minestroni, zuppe e creme di verdure non è stato sempre chiaro e presente: nonostante in casa mia questa tipologia di piatti non siano mai mancati, a me non sono mai andati troppo a genio.

Come tutti i bambini, io ovviamente non ero da meno: sostenevo che le verdure non mi piacessero, che nessuno avesse effettivamente dimostrato che la frutta facesse bene e che comunque al di là di tutto, la pastasciutta era tutta un’altra cosa!

La vena forse eccessivamente sana su cui i miei genitori avevano (giustamente) costruito la nostra alimentazione, mi si era ritorta contro e i minestroni della mamma, fatti al 100% con le verdure dell’orto, io li mangiavo con una nota evidente di malavoglia.

Poi si cresce e alcuni gusti cambiano, la testa si fa meno dura e la ragione si plasma: delle verdure non potrei farne a meno, la frutta la metto dappertutto e l’idolatria per la pastasciutta nel contempo ha perso forza.

E un sorriso compare sul mio viso tutte le volte in cui penso che invece ora, quando la mamma viene a trovarci in Spagna, è proprio il suo minestrone la richiesta numero 1. E che sia in dosi massicce, perchè così lo posso congelare per le settimane a venire (quasi fino al suo ritorno) 😉

Dunque oggi è di una di quelle vellutate che vi parlo: la vellutata di zucchine, patate e ortiche.

Era la nonna a prepararla di solito, con le ortiche che crescevano in giardino, sia in questa versione sia nella variante senza zucchine e a me, in verità, anche se non lo volevo ammettere, è sempre piaciuta e mi ha sempre incuriosito molto!

Io ve la propongo oggi in una veste light, senza soffritto e senza panna, semplice e senza pretese, ma impreziosita da una spirale di formaggio fresco: se nella vellutata di zucchine alla menta che vi avevo pubblicato qualche anno fa, la spirale era di ricotta di capra, oggi quella spirale è di tomino fresco di capra, altrettanto leggero e ricco di gusto.

Per rendere la ricetta ancora più rapida e facile, io l’ho cotta nella pentola a pressione, ma ovviamente potete anche usare una pentola normale (aumentando i tempi di cottura). 

NOTA SULLE ORTICHE: ricche di proprietà benefiche, le ortiche andrebbero consumate in abbondanza e senza paura Sono molto ricche di ferro e, oltre a favorire la digestione, hanno proprietà diuretiche, disintossicanti e favoriscono persino la produzione del latte materno.

Bisogna solo trattarle con i guanti (nel vero senso della parola) sia quando si raccolgono che quando si puliscono. Con la scottatura in acqua bollente, si va a perdere la loro caratteristica proprietà urticante e si possono usare serenamente in molte ricette gustose.

Oltre alla vellutata, le ortiche si possono utilizzare, ad esempio, per farcire i ravioli insieme alla ricotta, per preparare una frittata, per un pesto in sostituzione del basilico, per una zuppa o ancora per un risotto!

VELLUTATA LIGHT DI ZUCCHINE PATATE E ORTICHE

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Perfetta per le prime sere di autunno, per usare le ultime zucchine di stagione per concedersi un piatto caldo, confortante e allegro.

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Livello: facile Tempo: 20 minuti Dosi: 4 persone

Ingredienti: 

• 2 patate medie,
• 3 zucchine,
• 250 g ortiche,
• 250 g latte,
• 300 g brodo vegetale,
• sale e pepe,
• noce moscata,
• basilico fresco,
• 100 g formaggio fresco di capra (per me tomino fresco Spega, ma è ottima anche con la ricotta).

Procedimento: 

1. Pulite le patate, tagliatele a piccoli cubetti e mettetele nel cestello del vapore nella pentola a pressione.
2. Pulite le zucchine, tagliatele a pezzettoni e unitele alle patate.
3. Versate tanto brodo quanto basta a toccare il fondo del cestello, salate e chiudete il coperchio.
4. Accedete la fiamma al massimo e attendete il fischio. Abbassate al minimo e fate cuocere per 5 minuti.
5. Spegnete e lasciate sfiatare il vapore naturalmente.
6. Nel frattempo lavate le foglie di ortiche (usando dei guanti in lattice) e fatele scottare per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele.
7. Aprite la pentola a pressione, togliete le verdure dal cestello versandole nel brodo. Aggiungete le ortiche e frullate tutto con il frullatore ad immersione aggiungendo il latte a filo. Aggiungete a piacere altro brodo a seconda della consistenza della vellutata che desiderate ottenere.
8. Regolate di sale, pepe e noce moscata e aggiungete il basilico in foglie.
9. Ammorbidite il tomino fresco con un cucchiaio, conditelo con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e mettetelo in un sac a poche con bocchetta liscia.
10. Versate la vellutata di zucchine, patate e ortiche nei piatti, condite con un goccio di olio a crudo e completate con una spirale di formaggio e qualche fogliolina di basilico fresco.
11. Servite.

ZUCCHINI, POTATO AND NETTLE SOUP

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Level: easy Time: 20 minutes Serves: 4 pp

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Ingredients:

• 2 medium potatoes,
• 3 zucchini,
• 250 g nettles,
• 250 g milk,
• 300 g vegetable stock,
• salt and pepper,
• nutmeg,
• fresh basil,
• 100 g fresh goat cheese (for me fresh Tomino by Spega)

Method:

1. Wash and peel potatoes, cut them into small cubes and place them in the steam basket into the pressure cooker.
2. Wash and clean zucchini, cut them into pieces and add them to the potatoes.
3. Pour some broth, just enough to touch the bottom of the basket, salt and close the lid.
4. Turn on the fire on the maximum and wait for the whistle. Turn down to minimun and cook for 5 minutes.
5. Switch off.
6. Meanwhile, wash the leaves of nettles (using latex gloves) and cook them for 5 minutes in boiling salted water Drain them.
7. Open the pressure cooker, remove the vegetables from the basket and pour them into the stock. Add the nettles and blend everything with the immersion blender, adding the milk. Add some more broth if you want the soup more or less thick.
8. Season with salt, pepper and nutmeg and add the basil leaves.
9. Soften the fresh tomino cheese with a spoon, season with 1 tablespoon of oil, salt and pepper and put it in a pasty bag.
10. Pour the soupmin the dishes, season with a dash of raw oil and complete with a spiral of cheese and a few leaves of fresh basil.
11. Serve.

-Post in collaborazione con Casa Radicci-