torta di pane nero ricca

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Se siete alla ricerca di una ricetta del riciclo oggi siete nel posto giusto!

Se invece state cercando anche qualcosa di light, a malincuore vi dovrò deludere 😀

In questa torta di pane ricca c’è infatti tutto ciò che ci deve essere e anche di più!

…ma giustamente una amica mi ha detto: “Quando ci vuole ci vuole” e stavolta ci voleva!!

Morbidissimo, goloso e profumato, questo dolce rustico e delizioso è nato dalla necessità di riciclare pane raffermo (pane nero raffermo per la precisione) e biscotti secchi (tipo digestive, ma in verità un po’ più secchi dei digestive che non hanno riscosso molto successo in famiglia e che dunque erano pronti per essere utilizzati in cucina).

Tritati entrambi finemente, sono andati ad aggiungersi alla farina e al lievito formando gli ingredienti secchi di questa torta.

La base morbida e soffice è invece a base di burro, zucchero di canna, uova e ricotta. E il quadro di gusto è completato da tanta frutta essiccata (io ho scelto di usare un misto di papaya, uvetta, cranberry e fichi, ma voi potete anche optare per la sola uvetta per rimanere sul classico, oppure creare voi stessi un mix che cià che più vi piace!).

Noi l’abbiamo trovata perfetta, davvero perfetta, per colazione perchè essendo così ricca dona proprio la carica giusta per mettersi in pista di buon mattino! Ma nulla vieta di gustarsene qualche fettina a merenda 😉

Se invece la volete giocarvela per un dopo cena, potete renderla più adatta all’occasione dandole un tono di rustica eleganza, semplicemente servendola calda con una pallina di gelato (io consiglio gusto vaniglia).

TORTA DI PANE NERO RICCA

(con ricotta e frutta essiccata)

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Perfetta per colazione e deliziosa per una merenda sostanziosa! Una torta rustica, nata per riciclare pane raffermo e biscotti secchi. Ideale per quando ci serve una carica di energia che ha il profumo di una torta, la fragranza del pane nero, la bontà della ricotta e la dolcezza della frutta essiccata!

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Livello: facile Tempo: 30 minuti + 45 minuti cottura Dosi: 1 torta da 22 cm

Ingredienti:

• 130 gr pane nero raffermo,
• 80 gr biscotti secchi (tipo digestive),
• 100 gr farina 00,
• 1 bustina lievito per dolci,
• 120 gr burro,
• 100 gr zucchero di canna integrale,
• 2 cucchiai miele fluido (per me miele di tiglio Vis)
• 2 uova medie,
• 250 gr ricotta fresca (per me Caseificio puglise),
• 150 gr frutta essiccata mista (io ho usato un mix di papaya, fichi, cranberry, uvetta).

Procedimento:

1. Fate tostare (in forno o in padella) il pane nero tagliato a fette (o a cubetti) e fatelo raffreddare.
2. Mentre si raffredda iniziate a preparare la base della torta: con lo sbattitore elettrico montate il burro morbido insieme allo zucchero per circa 10 minuti fino a che sarà soffice e chiaro.
3. Aggiungete a questo punto le uova e lavorate ancora 5 minuti.
4. Unite la ricotta e il miele e montate ancora il tutto per 5 minuti.
5. Riprendete il pane e tritatelo il più finemente possibile. Versatelo in una ciotola.
6. Tritate finemente anche i biscotti e uniteli al pane nero.
7. Aggiungete anche la farina e il lievito e mescolate tutto bene.
8. Unite questo mix di ingredienti secchi al composto montato, poco a poco e con le fruste in movimento a bassa velocità.
9. Unite infine la frutta essiccata usando una spatola.
10. Imburrate e infarinate una tortiera da 22-24 cm e versateci l’impasto. Livellatelo e infornate in forno già caldo a 180°C per 45-50 minuti circa (vale la prova dello stecchino).
11. Fate raffreddare completamente prima di gustare la torta!

Procedimento con il Bimby:

1. Fate tostare (in forno o in padella) il pane nero tagliato a fette (o a cubetti) e fatelo raffreddare. Tritatelo quindi finemente: 1 min. vel. 1-10.
2. Spostatelo in una ciotola e versate nel boccale i biscotti secchi: tritate 30 sec. vel. 1-10. Unite i biscotti al pane tritato e tenete da parte.
3. Preparate la base della torta: mettete la farfalla nel boccale, versate il burro morbido e lo zucchero e lavorate per 5 min. vel. 4.
4. Unite le uova: 4 min. vel. 4
5. Unite la ricotta e il miele: 4 min. vel. 4.
6. Togliete la farfalla e unire il mix di pane e biscotti. Aggiungete anche la farina e il lievito: 2 min vel 5.
7. Unite infine la frutta essiccata: 1 min. antiorario vel 3.
8. Imburrate e infarinate una tortiera da 22-24 cm e versateci l’impasto. Livellatelo e infornate in forno già caldo a 180°C per 45-50 minuti circa (vale la prova dello stecchino).
9. Fate raffreddare completamente prima di gustare la torta!

RICH BLACK BREAD CAKE

(with ricotta and dried fruit)

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Level: easy Time: 30 minutes + 45 minutes cooking Doses: 1 cake of 22 cm

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Ingredients:

• 130 g stale black bread,
• 80 g dried biscuits (digestive type),
• 100 gr flour 00,
• 1 sachet baking powder,
• 120 g butter,
• 100 g brown sugar,
• 2 tablespoons fluid honey (for me Vis)
• 2 medium eggs,
• 250 g ricotta cheese (for me Caseificio Pugliese),
• 150 g mixed dried fruit (I used a mix of papaya, fig, cranberry, raisins).

Method:

1. Toast bread (in the oven or in a pan) cut into slices (or cubes) and let it cool.
2. While cooling, start preparing the base of the cake: with the electric mixer, whisk the soft butter with the sugar for about 10 minutes until it is soft and clear.
3. Add the eggs and whisk 5 minutes more.
4. Add ricotta and honey and whisk again for 5 minutes.
5. Take back the bread and chop it as finely as possible. Pour it into a bowl.
6. Finely chop the biscuits and add them in the bowl.
7. Add the flour and baking powder and mix everything well.
8. Add this mix of dry ingredients to the egg mixture, little by little.
9. Finally add the dried fruit using a spatula.
10. Grease and flour a 22-24 cm cake tin and pour in the dough. Level it and bake in a preheated oven at 180 ° C for about 45-50 minutes (the toothpick test is valid).
11. Let it cool completely before enjoying the cake!