Biscotti al cacao con cuore morbido simil Grisbì

3,1K

Ieri su Instagram vi avevo anticipato una foto di questi biscotti, dicendovi che per il momento me li stavo solo gustando, ma che a breve sarei arrivata con la ricetta, ve li avrei raccontati… E allora eccomi a raccontarveli.

Una carissima amica l’altro giorno, sentendomi un po’ giù, insieme a parole delicate e dolci che come un abbraccio stretto sono giunte al mio cuore superando le distanze, mi ha anche detto: “…perciò non demoralizzarti cara Ele e concedetevi qualche momento di conforto. Che sia una passeggiata o un dolce al cioccolato”.

Mi conosce bene lei… L’ho presa in parola, mettendo però una E al posto della O tra passeggiata e dolce al cioccolato .

Ho pensato così alla ricetta più confortante che abbia mai fatto e subito mi sono venuti alla mente questi biscotti al cacao con cuore morbido di cremino. Ci ho messo davvero poco a capire che avrei dovuto rifarli e mi è venuto da sorridere rileggendo il mio post, perchè anche nel 2014, quando li avevo fatti, era stato su consiglio di una amica e sempre come aiuto per ritrovare il sorriso in un periodo difficile.

Allora avevano funzionato: ero sicura che questa volta non mi avrebbero deluso. E infatti…

Ovviamente qui trovare il cremino è come mettersi alla ricerca dell’oro e, dunque, ho pensato ad una modifica: ho usato una crema spalmabile alle nocciole che ho però ammorbidito con del burro di cacao fuso (perchè mi ricordavo bene che in quei biscotti, il cuore davvero morbido lo aveva dato l’alta percentuale di burro di cacao presente nel cremino) e che ho congelato già porzionata in mucchietti in modo da essere inserita nei biscotti e poter così mantenere un’anima scioglievole e morbida.

Se però non avete il burro di cacao va benissimo usare anche dell’olio di semi 😉

Infine, ho deciso di rotolare alcuni biscotti nei semi di sesamo, altri nei semi di papavero e altri nello zucchero di canna grezzo: a me piacciono moltissimo i semi e le granelle in generale e in questo caso non ho resistito al mettere “il vestitino” ai mie biscotti 🙂 voi però potete anche decidere di lasciarli al naturale!

 BISCOTTI AL CACAO CON CUORE MORBIDO (simil Grisbì)

---

Difficoltà: Facile Tempo: 40 minuti + riposo + 12 minuti cottura Dosi: 25 biscotti

---

Ingredienti:

• 210 gr farina 00,
• 50 gr fecola, frumina o maizena,
• 30 gr cacao amaro,
• 1 pizzico di sale,
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci,
• 160 gr burro a temperatura ambiente,
• 140 gr zucchero di canna integrale,
• 2 tuorli di uova grandi,
• 200 gr crema spalmabile alle nocciole (per me Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago),
• 20 gr burro di cacao fuso (o olio di semi),
• semi di sesamo, semi di papavero, zucchero di canna grezzo per completare.

Preparazione: 

1. Con le fruste elettriche montate per 15 minuti abbondanti il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero ottenendo un composto soffice, chiaro e morbido.
2. Aggiungete i tuorli delle uova e sbattete ancora ottenendo una base ben montata.
3. Setacciate insieme la farina, la fecola, il cacao, il sale e il lievito e versate il tutto a poco poco sull’impasto montato con le fruste in movimento.
4. Trasferitevi sul tavolo e finite di lavorate l’impasto a mano finché sarà omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 1 ora.
5. Nel frattempo mettete la crema alle nocciole in una bacinella e unitevi il burro di cacao fuso (o l’olio di semi) e mescolate molto bene.
6. Traferite quindi la crema in un sac a poche e preparate un vassoio (adatto al freezer) coprendolo di carta forno o di alluminio.
7. Formate dei mucchietti di crema e congelateli per 30 minuti. Potete anche usare un cucchiaino cerando di essere precisi e formando mucchietti della stessa dimensione.
8. Accendete il forno a 180° C.
9. Dividete l’impasto in 25 parti, formate con ognuno una pallina, fate una piccola conca al centro con il pollice e inserite il mucchietto di crema alle nocciole congelata. Richiudete e riformate la pallina.
10. Fatene rotolare qualcuna nei semi di papavero, qualcuna nei semi si sesamo e altre nello zucchero di canna grezzo.
11. Disponete i biscotti ben allineati e un poco distanziati su una leccarda rivestita di carta forno, appiattite leggermente al centro e infornate per 12 minuti esatti.
12. Sfornate e fate raffreddare completamente i biscotti prima di spostarli dalla teglia.

Note:

• Si conservano perfetti per 1 settimana ben chiusi in un barattolo di vetro.
• E’ importante usare una crema spalmabile di ottima qualità.
• Se non volete formare i mucchietti di crema e congelarli singolarmente, potete anche mettere in freezer la bacinella con la crema, farla indurire per almeno 20 minuti e poi inserirla a cucchiaini nei biscotti: vi rimarrà un ripieno comunque morbido anche se non così scioglievole.