panino di mozzarella con riso pilaf alla curcuma

Luglio mi ha accolto con delle settimane molto intense e piene, ricche di pensieri, riflessioni importanti e progetti potenzialmente decisivi, una marcia impostata sul 1000 all’ora e tempo che corre veloce e non è mai abbastanza. Uno di quei mesi in cui senti davvero maturare dentro quel bisogno di pace e di calma, che solo la partenza per una vacanza ti può dare.

A volte ti senti le gambe pesanti, ma sai che a breve sarai a cavallo di una bici a pedalare per sentieri a ridosso del mare, a respirare il blu nella tua isola a forma di farfalla… e tutto diventa più leggero.

Guardi un musetto furbo di 1 anno e mezzo che ti fa una smorfia felice e buffa e pensi che in realtà è proprio lei la tua vacanza.

La cucina, la mia amica fedele che bene mi conosce, ha capito tutto e sa che in questo momento mi deve dare piatti semplici, freschi, veloci ma sempre e comunque appaganti, perchè il momento della cena, quando tutti insieme ci sediamo a tavola a mangiare e “chiacchierare” è il più bello della giornata e, come tale, va assaporato fino in fondo. Nel vero senso della parola.

Allora oggi mi piace l’idea di portare sulle nostre e sulle vostre tavole un piatto unico estivo che a me sembra carinissimo nella sua semplicità, gustoso, colorato, e allegro: un vero e proprio sandwich di mozzarella farcito con zucchine e speck accompagnato da del profumato riso pilaf alla curcuma.

MOZZARELLA SANDWICH AND TURMERIC PILAF RICE

Level: super easy Time: 10 mins + 20 mins cooking Serves: 2 pp

Ingredients:

• 2 mozzarella 100 g each (for me Caseificio Pugliese),
• 1 zucchini,
• 2 slices of bacon,
• 100 g rice,
• 210 g of water,
• 1 teaspoon turmeric,
• 1/2 white onion,
• salt, pepper,
• extra virgin olive oil.

Method:

1. Heat water together with 1 pinch of salt and turmeric, reaching the boil.
2. Finely chop the onion and sautè it 3-4 minutes in 2 tablespoons of oil in a saucepan. Salt and add the rice.
   Toast it well, then cover it with all the water, lower the flame to minimum, cover with the lid and bake it without stirring for 10 minutes.
3. Turn off the flame and let rest the rice covered for 5 minutes more without stirring. Finally, mix it with a fork.
4. Meanwhile prepare zucchini: wash it, cut it into small cubes, and cook it for 5 minutes in a non-stick pan with a drop of oil, a pinch of salt and a pepper. Transfer to a plate and cool.
5. Cut in half the 2 mozzarella (like a sandwich) and stuff them with zucchini and bacon.
6. Serve mozzarella sandwiches with pilaf turmeric rice and enjoy a very simple but special lunch!