pizza estiva con verdure grigliate e bufala a crudo

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Dopo una settimana di ricette salate vi aspettavate un dolce, lo so.. spero di non deludervi se invece vi propongo questa pizza che, con i suoi sapori, apre le porte all’estate.

Con questa ricetta penso a chi come noi non andrà via per il ponte, a chi come noi non avrà la fortuna di fare il primo bagno al mare della stagione, di passeggiare in montagna o di girare per città d’arte.

Per non cadere nella tentazione di intristirci pensando al nostro week end lungo saltato magari avremo bisogno di un piccolo aiuto e il cibo, si sa, quando serve ci dà sempre una mano.

E non è vero che sul podio dei comfort food ci sono solo dolci. A mio modo di vedere, la pizza è e sempre sarà in cima alla lista dei piaceri culinari che regalano un sorriso.

Oppure, se non siete pienamente d’accordo, possiamo anche vederla così: se la pizza è leggera, preparata con ingredienti scelti e sani, lievitata almeno 24 ore in modo da essere perfettamente digeribile e non appesantire, lascia anche il giusto spazio per un dolcetto di fine pasto! 😉

La pizza che vi presento oggi è molto estiva e porta in sè tutto il buono e il sano delle verdure di stagione grigliate (io ho usato melanzane, zucchine e cipollotti, ma potete aggiungere anche peperoni e pomodori) e tutto il fresco della mozzarella di bufala a crudo!

Buon fine settimana a tutti, ovunque sarete!

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Level: intermediate Time: 24 hours Serves: 2 pizzas + 1 pizza baby

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Ingredients:

• For the poolish: 250 gr manitoba flour, 250 gr of lukewarm water, 10 gr of dried natural yeast starter.
• For the dough: 110 gr flour type 0, 65 gr spelt flour, 13 gr salt.
• To complete: 250 gr buffalo mozzarella cheese (for me Caseificio Pugliese), 2 zucchini, 1 eggplant, 1 red onion, saltr, pepper, oil, 150 gr organic peeled tomatoes.

Method:

1. The day before, at 7.oo pm: pour in a bowl manitoba flour, dried natural yeast starter, warm water and mix all using a fork. You will get a very smooth batter (the poolish): cover with a lid or plastic wrap and let rise overnight at room temperature.
2. The next morning, at about 8:00 am: pour in the kneader the ingredients for the dough and knead all gradually adding the poolish. Knead the dough very well for about 15-20 minutes.
3. Flour the pastry board and upset the dough. Cover it with a bowl and let rise 1 hour.
4. Flatten the dough in a rectangle and make folds: put the right corner of the rectangle in the center and cover it with the left corner. Turn the dough of 90°, flatten it again and repeat the folds 2 times. Turn the dough so that the folds are below.
   Brush with oil a large bowl and place the dough, cover with foil or with a lid and let rise at room temperature for 1 hour.
5. Divide the dough in 2 portions of 280 gr each and one of 130 gr and form 3 balls. Place them on a floured baking tray, cover with film and put in the fridge for 5-6 hours.
6. In the afternoon, around 5.00 pm: take out the balls from the fridge and let rise at room temperature for 2-3 hours.
7. Meanwhile prepare the filling: chop peeled tomatoes and cook them for 10 minutes seasoning with salt and pepper.
8. Wash and clean vegetables, cut them into thick slices and grill them on a greased grid for 3 minutes per side.
9. Cut buffalo mozzarella into slices and put them on a colander in order to lose some milk.
10. In the evening, at 8:00 pm:
    – If you bake your pizzas in the oven: turn on the oven and bring to the maximum temperature (280°C). Roll out the loaves, transfer them on a sheet of parchment paper and place them on a baking tray. Season with tomatoes and little oil. Place the pan on the bottom of the oven and bake for 10 minutes (5 for the smaller one). Put the pan in the center of your oven and continue baking for 5-6 minutes.
11. Let cool, complete your pizzas with grilled vegetables, mozzarella and pepper.
12. If you have a baking stone or, as in my case, a pizza – oven: cook pizza, seasoned with tomatoes, for 3 minutes then complete with vegetables and mozzarella.