Muffin al cioccolato stracchino e nocciole (senza uova, senza burro)

Non so perchè non ci avevo mai pensato prima… o meglio, sì che lo so, ma adesso che ho tra le mani questi muffin mi accorgo di aver sbagliato a non farli prima!

Non che io voglia con questa ricetta scardinare il mio amore infinito per la ricotta come alternativa al burro, non sia mai! Lei ha sempre il posto d’onore e la medaglia d’oro nel mio cuore e nella mia cucina, ma l’idea di avere anche un’altra possibilità da seguire per sostituire il burro, quando possibile, non fa che aprirmi orizzonti nuovi!

Ho pensato che se la ricotta è così perfetta nei dolci, perchè non dovrebbe esserlo altrettanto anche lo stracchino che, dalla sua in questo caso, ha il fatto di essere più grasso della ricotta e quindi meno light, ma forse più adatto a creare dolci senza burro? Ci avevo già pensato tante volte, ma erroneamente credevo che il gusto più intenso e meno neutro di questo formaggio (sempre in confronto alla ricotta) rivelasse nel dolce una nota di sapore poco gradevole. E invece…

E invece complice una serata in cui Ludovica era particolarmente nervosa e quindi in cerca di “distrazioni” che la tenessero positivamente impegnata, complice il fatto che avevo appena finito la ricotta in un’altra ricetta e complice il fatto che invece un bello stracchino era lì pronto per essere utilizzato, ecco che l’occasione per testare i miei dubbi e andar oltre le mie titubanze si è presentata a chiare lettere.

E nel giro di mezz’oretta i muffin al cioccolato con stracchino e nocciole erano in forno. Senza uova e senza burro, così da poter essere dati con serenità anche ai bambini e, in primis, dalla mia bambina che con me li ha preparati (per lei a piccole dosi però, perchè il cioccolato è un eccitante e ci manca solo che si ecciti più di quanto già non lo sia sempre!!!) 🙂

• Si conservano per 2 giorni avvolti in alluminio.
• Si possono congelare così da averli sempre pronti come appena sfornati per colazione: vi basterà scongelarli la sera prima di andare a dormire!

CHOCOLATE, HAZELNUT AND STRACCHINO CHEESE MUFFINS

Level: easy Time: 20 mins. + 25 mins. baking Serves: 9 muffins

Ingredients:

• 30 g bitter cocoa,
• 50 gr finely chopped toasted hazelnuts,
• 170 gr flour,
• 120 gr brown sugar,
• 8 g baking powder,
• 250 g milk,
• 100 g stracchino cheese (for me Spega),
• 60 gr chocolate chips,
• chopped hazelnuts.

Method:

1. Put stracchino cheese and milk in a saucepan and melt it in a water bath. Blend all with the immersion blender and let cool.
2. Preheat the oven to 180 ° C.
3. Put in a bowl all the dry ingredients: cocoa, hazelnuts, flour, yeast, sugar and chocolate chips.
4. Mix everything and add the stracchino fondue at room temperature. Mix everything quickly with a spoon.
5. Divide the dough in 9 unit muffins tin, filling for 2/3. Complete with some chopped hazelnuts.
6. Bake for 25 minutes.Remove from the oven and let cool before tasting.

My advice:

• Wrap muffins in aluminum and keep them fresh for 2 days.
• You can freeze them: they’ll be always ready, as freshly baked, for your breakfast. You just have to thaw them the evening before.