Sandwich di biscotti e finto fondant di cioccolato

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L’ho cercato… E alla fine il sole l’ho trovato.

Lei me lo ha portato, con un suo sorriso e un suo abbraccio stretto, con la sua serenità ritrovata almeno fino al prossimo dentino, con la sua tenerezza nel mettere a nanna la sua bambola Mimì, con le sue ultime conquiste e i suoi primi passi.

Tante ombre buone si sono create in questo fine settimana appena trascorso, che mi hanno seguita e coccolata. Sono venute con me in cucina e mi hanno fatto l’occhiolino.

E allora io ho capito: ho allacciato il grembiule, preso la farina, impugnato il mattarello, acceso la lampadina della creatività e sfornato biscotti.

Due biscotti di friabile frolla allo zucchero a velo accolgono, a mò di sandwich, un ripieno un po’ speciale nato dall’idea di riciclare una scodella di ganache al cioccolato fondente che avevo avanzato il mese scorso dalla preparazione della crostata con ganache e confettura del battesimo di Ludovica e che avevo congelato.

Avendo preparato la pasta frolla per questi biscotti, mi sono trovata sul piatto anche degli albumi pronti per essere subito utilizzati.

Ho pensato quindi di unirli alla ganache, aggiungere qualche cucchiaio di marmellata di arance (che con il cioccolato mi piace sempre moltissimo) e un po’ di frutta secca. Ho ottenuto un composto che, come consistenza, mi ha ricordato subito quella del fondant di cioccolato. Ho provato quindi a cuocerlo nel medesimo modo e il risultato è stato molto simile, ugualmente godurioso, morbido e scioglievole al palato: è diventato quindi il mio personalissimo finto fondant.

SANDWICH DI BISCOTTI CON FINTO FONDANT DI CIOCCOLATO AGLI ALBUMI

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Golosissimo sandwich di biscotti a cui è impossibile (e sconsigliabile) resistere! Due biscotti di frolla racchiudono un ripieno morbido e scioglievole simile al fondant di cioccolato ma molto più ghiotto!

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Livello: facile Tempo: 60 min + 40 min cottura Dosi: 6 sandwich e 4 biscotti

Ingredienti:

• Per la frolla: 250 gr farina OO, 45 gr maizena,165 gr burro, 80 gr zucchero a velo, 2 tuorli, i semi di 1 stecca di vaniglia.

• Per il finto fondant di cioccolato: 140 gr ganache al cioccolato fondente, 50 gr marmellata di arance (per me Fior di Frutta Rigoni di Asiago), 2 cucchiai mandorle in polvere, 2 cucchiai granella di pistacchi, 85 gr albumi.

• Per completare: crema spalmabile al pistacchio, crema spalmabile alle nocciole (per me Nocciolata Rigoni di Asiago), mandorle in polvere, zucchero a velo, zucchero semolato.

Procedimento:

1. Preparate la frolla: setacciate insieme la farina e la fecola, versatele a fontana sul piano da lavoro, fate un grande buco a centro e unite la vaniglia, il burro freddo a tocchetti, lo zucchero e i tuorli.

2. Lavorate gli ingredienti amalgamandoli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero.

3. Nel frattempo accendete il forno a 160°C e preparate il finto fondant di cioccolato: versate la ganache fredda da frigo in una terrina, aggiungete la marmellata e amalgamate con una frusta a mano.

4. Aggiungete le mandorle, i pistacchi e, in ultimo, gli albumi (non montati). Mescolate bene ottenendo un composto omogeneo.

5. Imburrate una teglia rettangolare (in modo da avere meno scarto) o una tonda da 24 cm, rivestitela di carta forno e imburrate anch’essa in modo aderisca perfettamente ai bordi (è importante usare la carta forno per poter staccare il finto fondant che altrimenti si romperebbe).

6. Versateci l’impasto preparato e infornate per 25 minuti esatti.

7. Sfornate il finto fondant: sarà ancora morbido, fatelo raffreddare e mettetelo in frigorifero in modo si rapprenda acquistando la tipica consistenza scioglievole al palato.

8. Nel frattempo riprendete la frolla e alzate la temperatura del forno a 190° C.

9. Stendete la pasta frolla sul piano da lavoro infarinato in un disco non troppo sottile e, con uno stampino, ritagliate i biscotti (io ho usato uno stampo ovale, voi potete usarne uno semplice tondo, a cuore, rettangolare o della forma che più vi piace).

10. Mettete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate per 10-15 minuti.

11. Sfornate i biscotti e fateli solo intiepidire, quindi spalmatene ⅓ con un velo di crema al pistacchio e mandorle in polvere, ⅓ con la crema di nocciole e un pizzico di zucchero semolato e, infine, spolverizzate l’ultimo terzo con dello zucchero a velo.

12. Ritagliate il finto fondant di cioccolato (freddo da frigorifero) con la stessa formina usata per i biscotti e formate i sandwich: spalmate l’interno dei biscotti con un poco di crema alle nocciole e accopiateli chiudendo all’interno una formina di finto fondant.

Note:

• Nota sulle dosi: molto dipende dalla grandezza e dalla forma del taglia biscotti che sceglierete di utilizzare. Io ho usato uno stampo ovale lungo 11 cm e largo 5 cm. Con le dosi indicate ho ottenuto 6 sandwich finiti più 4 biscotti singoli che ho accoppiato semplicemente con la crema di nocciole.