Ludovica’s Muffin: al burro di fichi e datteri (senza zucchero, senza uova, senza burro)

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Un dolcetto solo per te, in formato mignon, che tu possa prendere da sola e tenere ben stretto con le tue manine…

Un dolcetto grande giusto quel che basta per poter accogliere la tua prima candelina e, accanto ad essa, la stellina che insieme abbiamo disegnato per il tuo primo compleanno…

Un dolcetto vero, perchè adesso credo sia giusto non nasconderti il mondo goloso degli impasti zuccherini, ma insegnarti piuttosto a gestirlo con cura e moderazione, conoscerlo piano, poco per volta, a “piccoli morsi”.

Per te allora, come primo dolce, ho pensato a questo muffin goloso e nello stesso tempo sano, che ti somigli, che rispecchi i tuoi gusti e che sia cucito a pennello sulla tua piccola figura, rotonda e armonica: un lato delicato, tenero e soave dato dalle mandorle, uno più rustico dato della farina di farro e uno dolce dato dal burro di fichi e datteri.

Senza zucchero, senza uova, senza burro nè grassi aggiunti, ma Naturalmente dolce e Naturalmente buono.

Ne assaggi un pezzettino, mi guardi, mi fai un sorriso grande e meraviglioso e con le manine che agiti di gioia sopra la testa mi dai la tua approvazione… Ti piace, ti piace eccome. E io mi perdo in quel sorriso e sento di essere intimamente e profondamente felice.

A te che sarai sempre la mia splendida micro Ludovica, a te un augurio specialissimo per una vita che si inizia a contare con le dita…

MUFFIN PER BAMBINI AL BURRO DI FICHI E DATTERI

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La dolcezza naturale dei datteri e dei fichi è la base di questi muffin leggerissimi, sani ma ugualmente golosi! Perfetti per i bambini, ma anche per chi è attento alla linea o ha intolleranze alimentari.

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Livello: facile Tempo: 10 min + 25 min cottura Dosi: 6 muffin da 6,5 cm

Ingredienti:

• 90 gr farina di farro biologica,

• 35 gr mandorle pelate,

• 1 cucchiaino lievito per dolci,

• 100 gr burro di fichi e datteri (link diretto alla ricetta nel testo introduttivo),

• 150 gr latte scremato,

• 20 gr mandorle a lamelle.

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 180°C.

2. Tritate le mandorle finissime e aggiungetele alla farina e al lievito in una ciotola.

3. In un’altra ciotola unite il burro di fichi e datteri al latte e mescolate bene in modo da avere un composto omogeneo.

4. Versate i liquidi nella ciotola con la farina e mescolate velocemente.

5. Dividete l’impasto in 6 stampini da muffin di 6,5 cm di diametro (oppure in 4 per quelli più grossi) rivestiti con gli appositi pirottini, spolverate con le mandorle a lamelle e infornate 20-25 minuti.

Note:

• Non solo per bambini: i più grandi e i più golosi potranno sempre farcire il muffin con della marmellata, con della ricotta addolcita con un poco di miele, con un velo di confettura e frutta fresca, ecc…

Ci tengo a ringraziare tutti quelli che ci hanno fatto gli auguri, tutti quelli che ci hanno lasciato un loro pensiero, che ci hanno regalato un sorriso, un abbraccio o un bacino virtuale su quelle guanciotte paffute.

Grazie di cuore, uno ad uno!