Lonza al latte con mele e frutta disidratata

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Mi sembra appena trascorso Natale, sento ancora il calore dei giorni di festa e il profumo di cannella per casa, al mattino, dopo le infornate notturne di biscotti e dolcetti.

Poi guardo il calendario e con sorpresa mi ritrovo a disegnare tutte insieme tante crocette sui giorni andati 1,2,3,4…20,21.

Siamo già alla fine di questo primo nuovo mese di questo primo nuovo anno insieme a te, un anno che tanto ha da farci scoprire, tanto ha da regalarci, sicuramente sia in positivo che in negativo. In entrambi i casi bisogna solo avere la capacità di distendersi e lasciarsi scrivere.

Tu, che stai crescendo ad una velocità che non so classificare, tu che mi metti costantemente di fronte ai miei limiti, tu che ogni giorno ci mostri una tua conquista, tu che hai stravolto il tempo e le regole del gioco della vita che fino ad allora avevo imparato, tu, proprio tu, tra esattamente 2 settimane spegnerai la prima candelina della tua vita.

Vivi ancora con infinita spensieratezza questi 15 giorni di questo anno zero amore mio e accogli il tuo primo compleanno con quel sorriso e quella gioia che sempre ti illumina il viso.

Io non potrò regalarti certezze, questo nostro mondo continua a metterle tutte a dura prova, ma ti regalerò sempre un punto di vista da cui poter partire, per esplorare, per criticare se non sarai d’accordo, per ragionare e insieme praticare quella lunga strada del “diventare grandi”.

E oggi, parlando di punti di vista, cade proprio bene la nostra ricetta per il fine settimana.

Molto spesso la lonza è un tipo di carne sottovalutato, a cui si regala scarsa considerazione perchè ritenuta asciutta e poco saporita. Questo è un punto di vista, dipende da come la si cucina.

Lasciata “dormire” per tutta una notte in un letto di aromi e latte, diventerà morbidissima. Se poi, una volta cotta, la si avvolge subito in alluminio sigillando bene e la si mette a riposare ancora una mezz’oretta, questa rilascerà i suoi succhi che, non disperdendosi, renderanno la carne ancora più tenera.

La ricetta segue le orme della mia altra ricetta della lonza alla birra scura, ma qui troviamo il latte al posto della birra e in più il classico accostamento sempre vincente con mele e frutta disidratata (nel mio caso prugne e albicocche).

E ora ditemi: di che punto di vista siete?

LONZA AL LATTE CON MELE E FRUTTA DISIDRATATA

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Credete che la lonza sia una carne asciutta? Fatela marinare per una notte nel latte e seguite questa semplcissima ricetta…. E poi ne riparliamo!

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Livello: medio Tempo: 20 minuti + 50 minuti cottura + 1 notte per la marinatura Dosi: 3-4 persone

Ingredienti:

• 800 gr lonza di maiale,
• 4 bacche di ginepro,
• 2 rametti di rosmarino,
• qualche foglia di salvia,
• 1 lt latte fresco intero,
• 1 bicchiere di vino bianco secco,
• 1 grande mela golden,
• 10 prugne disidratate (Noberasco),
• 10 albicocche brunelle (Noberasco),
• 250 gr brodo,
• olio evo,
• sale, pepe.

Procedimento: 

1. La sera prima legate la lonza con spago da cucina e mettetela in una casseruola. Aggiungete il latte, le bacche di ginepro il rosmarino e la salvia. Coprite con il coperchio e fate marinare per tutta la notte (10-12 ore) in frigorifero.
2. Il giorno seguente, tagliate la mela a dadini e mettetela insieme alle albicocche e alle prugne in una ciotola. Coprite la frutta con del vino bianco secco e fate riposare mezz’ora quindi filtrate e tenete da parte sia la frutta che il vino.
3. Spostate la lonza su un piatto e passate il latte della marinatura in un colino.
4. Fate scaldare 1 cucchiaio abbondante di olio nella casseruola e fatevi rosolare bene la lonza su tutti i lati sigillandola. Bagnate con mezzo bicchiere del vino tenuto da parte precedentemente e fate evaporare. Salate, pepate e aggiungete gli aromi della marinatura e il latte filtrato, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti.
5. Girate la lonza, aggiungete la frutta, coprite ancora con il coperchio e fate cuocere altri 15 minuti. Girate nuovamente la lonza e fate cuocere ancora 10 minuti.
6. Se fosse necessario aggiungete un poco di brodo per tenere sempre il fondo di cottura morbido.
7. Trasferite subito la lonza in un foglio di alluminio e chiudetela bene: in questo modo rilascerà i suoi succhi che, essendo a contatto con la carne, la manterranno morbida. Fate riposare 30 minuti.
8. Nel frattempo filtrate il fondo di cottura e frullatelo insieme a due prugne, due albicocche e qualche cubetto di mela ottenendo una salsa liscia (se fosse troppo densa aggiungete un mestolo di brodo caldo, se invece fosse troppo liquida fatela ridurre 5 minuti a fiamma viva). Regolate di sale e pepe.
9. Affettate la lonza e servitela con la salsina al latte e la frutta.