PIZZA FATTA IN CASA: AI POMODORI SECCHI CON MELANZANE E GAMBERI

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6 mesi fa ho imparato a sentire, quando per la prima volta le mie orecchie hanno udito il suono della tua voce;
6 mesi fa ho imparato a vedere, quando per la prima volta i miei occhi hanno incrociato i tuoi;
6 mesi fa ho imparato a toccare, quando per la prima volta le mie braccia ti hanno stretta forte;
6 mesi fa ho imparato a sentire gli odori, quando per la prima volta ho respirato il tuo profumo;
6 mesi fa ho imparato ad assaporare, quando alla tua nascita le mie labbra hanno incontrato il sapore delle mie lacrime cariche di gioia e di commozione.

Hai dato senso ai sensi, hai dato forma alle forme d’amore, hai dato sostanza al cuore affamato di tenerezza.
Sei mesi sono trascorsi dal momento in cui hai deciso che era giunta l’ora di unirti a noi, di allargare la nostra coppia rendendoci famiglia e di insegnarci a vivere.

Sarà forse stato un caso che la sera prima che tu nascessi, io e il tuo papà abbiamo cenato con una deliziosa pizza, il mio piatto preferito. O forse no, non è stato un caso…
Oggi, giunti a metà del percorso che ti porterà a spegnere la tua prima candelina, vogliamo festeggiare te, vogliamo festeggiare noi, vogliamo dirti grazie. E te lo diciamo così…

Un impasto che profuma d’estate, ai pomodori secchi e basilico, accoglie un condimento saporito e di stagione: code di gambero, melanzane grigliate, mozzarella fiordilatte e pinoli.

Per una pizza fatta in casa genuina, sfiziosa, buonissima.

PIZZA FATTA IN CASA: AI POMODORI SECCHI CON MELANZANE E GAMBERI

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Un impasto gustosissimo ai pomodori secchi e basilico e un condimento saporito e di stagione: code di gambero, melanzane grigliate, mozzarella fiordilatte e pinoli. Ecco la pizza perfetta per l’estate!!!

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Livello: medio Tempo: 24 Ore + 5 min cottura Dosi: 2 pizze e 1 pizza baby

Ingredienti:

• Per l’impasto: 250 gr farina di forza (manitoba), 260 gr acqua tiepida (32°C), 3 gr lievito di birra fresco, 50 gr semola di grano duro rimacinata, 125 gr farina 0, 12 gr sale, 10 gr olio evo, 10 foglie di basilico, 5 pomodori secchi

• Per il condimento: 1 melanzana tonda, 24 code di gambero, 40 gr pinoli, 200 gr pomodori pelati, 300 gr mozzarella fiordilatte, sale e peperoncino in polvere.

Procedimento:

1. La sera prima, verso le 19.00: fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, versate la farina di forza in una ciotola e mescolatela con l’acqua usando una forchetta. Otterrete una pastella fluida (poolish): coprite con un coperchio o con pellicola e fate lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente.

2. La mattina seguente, verso le 8.00: versate nell’impastatrice la semola di grano duro, la farina debole e il sale. Iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente il poolish e lavorate l’impasto molto bene per circa 15-20 minuti. Aggiungete a filo l’olio, unite il basilico e i pomodori secchi tritati insieme grossolanamente e terminate di impastare per altri 5 minuti. Infarinate leggermente il piano da lavoro, ribaltatevi l’impasto, formate una palla, coprite con una ciotola e fate riposare per 30 minuti. Lavorate un poco l’impasto con le mani, copritelo nuovamente e fatelo riposare altri 30 minuti.

3. Fate le pieghe all’impasto: appiattitelo allungandolo un poco, quindi piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro (pieghe a portafoglio). Ruotate l’impasto verso destra (mezzo giro) e ripetete le pieghe. Ruotatelo ancora di un altro mezzo giro e ripetete le pieghe. Ribaltate infine l’impasto in modo che le pieghe siano sotto.

4. Oliate leggermente una grande ciotola e appoggiatevi l’impasto. Copritelo con pellicola o con un coperchio e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.

5. Dividete l’impasto in 3 parti (2 parti di 280 gr l’una e 1 di 130 gr), formate tre pagnottelle e disponetele distanziate in una teglia. Coprite con pellicola (non a contatto) e mettete in frigorifero fino a 3 ore prima di cena.

6. Il pomeriggio, verso le 17.00, togliete la teglia dal frigorifero, infarinate il piano da lavoro, appoggiatevi le 3 pagnottelle, copritele (con pellicola non a contatto o con 3 insalatiere) e fatele lievitare fino all’ora di cena (per 3 ore circa).

7. Preparate intanto il condimento: tagliuzzate i pomodori pelati e fateli cuocere in padella per 10 minuti con 1 cucchiaino di sale, un pizzico di peperoncino.

8. Tagliate la mozzarella, sgusciate le code di gambero ed eliminate il budellino nero. Affettate le melanzane e grigliatele su una piastra oliata.

9. La sera, verso le 20.00 preparate le pizze e cuocetele.

   1. Se usate il forno tradizionale: accendetelo e portatelo al massimo della temperatura (280° C). Stendete le 3 pagnottelle cercando di spingere l’aria dal centro verso il bordo, ottenendo le basi delle pizze. Trasferite ognuna su un foglio di carta forno, mettetele su 3 teglie e conditele con il pomodoro. Appoggiate una teglia alla volta direttamente sul fondo del forno e fate cuocere 10 minuti. Sfornate e fate cuocere nello stesso modo anche le altre 2 basi. Condite le basi con la mozzarella, le code di gambero, le melanzane grigliate e i pinoli e infornate ancora una teglia per volta, nella parte più alta del forno, per 4-5 minuti. Sfornate e servite subito.

   2. Se usate la pietra refrattaria o un forno-pizza: stendete le pagnottelle cercando di spingere l’aria dal centro verso il bordo, ottenendo le basi delle pizze. Conditele con il pomodoro, la mozzarella, le code di gambero, le melanzane grigliate e i pinoli. Fate cuocere per 4-5 minuti. Sfornate e servite subito.