Focaccine di inizio estate

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Gli spinacini freschi dell’orto, i primi pomodorini piccoli e succosi, qualche scaglia di pecorino siciliano e una manciata di pinoli tostati.

Un impasto leggero, a lunga lievitazione, rustico e profumato preparato con una miscela di farina di forza, farina di grano duro e farina per pane di campagna alla francese che contiene orzo e segale.

4 piccole focaccine, un sorriso e tanta soddisfazione: l’essenza della mia felicità di inizio estate.

La preparazione è molto semplice, bisogno solamente pensarci con un giorno di anticipo: alla sera si prepara il poolish per cui vi serviranno solo una ciotola, una forchetta e 5 minuti di tempo.
La mattina successiva si uniscono gli altri ingredienti e si prepara l’impasto. Ora non rimane che godersi la giornata mentre la lievitazione procede da sola, tranquilla e senza fretta.

Riprenderete il filo del discorso solo 4 o 5 ore prima di cena, quando dividerete l’impasto in 4 panetti che formeranno le nostre 4 focaccine. E…quando l’ora X si avvicina, accendete il forno, preparate i vostri ingredienti per la farcitura e iniziate a pregustare la fragranza e la delizia di quel che a breve potrete, finalmente, assaggiare!

FOCACCINE DI INIZIO ESTATE

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Livello: medio Tempo: 24 ore + 10 min cottura Porzioni: 4 focaccine

Ingredienti

• Poolish: 250 gr farina di forza, 250 gr acqua tiepida (32°C), 1,5 gr lievito di birra fresco.

• Impasto: 50 gr farina di grano duro, 125 gr farina debole (io ho usato la farina per il pane di campagna alla francese che dona all’impasto un aspetto e un gusto rustico), 10 gr sale, 10 gr olio evo.

• Condimento: 500 gr pomodori ciliegini, 100 gr pecorino siciliano pepato stagionato, 70 gr pinoli sgusciati e tostati, 500 gr spinacini freschi, 8 cucchiai passata di pomodoro, sale, pepe, olio evo.

Procedimento

1. La sera prima, verso le 19.00: fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, versate la farina di forza in una ciotola e mescolatela con l’acqua usando una forchetta. Otterrete una pastella molto fluida, il poolish: coprite con un coperchio o con pellicola e fate lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente.

2. La mattina seguente, verso le 8.00: versate nell’impastatrice la farina di grano duro, la farina debole e il sale. Iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente il poolish e lavorate l’impasto molto bene per circa 15-20 minuti. Aggiungete a filo l’olio e terminate di impastare per altri 5 minuti.

3. Infarinate leggermente il piano da lavoro, ribaltatevi l’impasto, copritelo con una ciotola e fatelo riposare per 30 minuti. Lavoratelo un poco, copritelo nuovamente e fatelo riposare altri 30 minuti. Fate le pieghe all’impasto (io faccio sempre “le pieghe a 3” come per il pane: allungate l’impasto, piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro. Fate fare mezzo giro all’impasto e ripetete le pieghe. Girate infine l’impasto in modo che le pieghe siano sotto).

4. Oliate leggermente una grande ciotola e appoggiatevi l’impasto. Copritelo con pellicola o con un coperchio e fate lievitare a temperatura ambiente fino a 4-5 ore prima di cena.

5. Il pomeriggio, verso le 16.00: dividete l’impasto in 4 panetti di uguale peso (circa 170 gr), formate 4 pagnottelle, poggiatele su un piano infarinato, copritele con 4 ciotole e fatele lievitare fino all’ora di cena (per 4 o 5 ore).

6. La sera, verso le 20.00:

– Se usate il forno tradizionale: accendetelo e portatelo al massimo della temperatura (280° C). Stendete le 4 pagnottelle cercando di spingere l’aria dal centro verso il bordo, ottenendo le basi delle focaccine. Trasferitele su due fogli di carta forno e mettetele in due teglie. Conditele con un paio di cucchiai di passata di pomodoro ciascuna, sale, pepe e un goccio d’olio.

Appoggiate la prima teglia direttamente sul fondo del forno e fate cuocere 10 minuti. Sfornate e fate cuocere nello stesso modo anche le altre 2 basi.

Condite le basi con abbondati scaglie di pecorino, i pinoli, i pomodorini e gli spinacini. Completate con pepe fresco e, a piacere, un goccio di olio a crudo.

– Se avete la pietra refrattaria o, come nel mio caso, un forno-pizza: stendete le 4 pagnottelle cercando di spingere l’aria dal centro verso il bordo, ottenendo le basi delle focaccine. Conditele con un paio di cucchiai di passata di pomodoro ciascuna, sale, pepe e un goccio d’olio. Infornate per 3-4 minuti, poi condite con gli altri ingredienti freschi e servite.

 ITALIAN SUMMER FOCACCIA

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Level: intermediate Time: 24 hours Serves: 4 mini focaccia

Ingredients:

Poolish: 250 g strong flour, 250 gr warm water (32 ° C), 1.5 g fresh yeast.
Dough: 50 gr wheat flour, 125 g weak flour (I used this flour for french rustic bread), 10 g salt, 10 g extra virgin olive oil.
To complete: 500 gr cherry tomatoes, 100 gr sicilian pecorino cheese, 70 gr pine nuts (shelled and roasted), 500 gr fresh small spinach, 8 tablespoons tomato sauce, salt, pepper, extra virgin olive oil.

Method:

1. The day before, at 7.oo pm: dissolve yeast in warm water, pour the strong flour in a bowl and mix it with water using a fork. You will get a very smooth batter, the poolish: cover with a lid or plastic wrap and let rise overnight at room temperature.
2. The next morning, at about 8:00 am: pour in the kneader the ingredients for the dough and knead all gradually adding the poolish. Knead the dough very well for about 15-20 minutes. Add oil and knead 5 minutes more.
3. Flour the pastry board and upset the dough. Flatten it in a rectangle and make folds: put the right corner of the rectangle in the center and cover it with the left corner. Turn the dough of 90°, flatten it again and repeat the folds 2 times. Turn the dough so that the folds are below.
4. Brush with oil a large bowl and place the dough, cover with foil or with a lid and let rise at room temperature until 4-5 hours before dinner.
5. In the afternoon, around 4.00 pm: divide the dough in 4 parts of equal weight (about 170 g), forme 4 loaves, put them all on a floured pastry board, cover with 4 bowls and let rise until dinner time. (for 4 or 5 hours).
6. In the evening, at 8:00 pm:
   – If you bake your focaccia in the oven: a little before 8:00 pm , turn on the oven and bring to the maximum temperature ( 280 ° C). Roll out the loaves thin –trying to push air from the center to the edge- Put them on 2 sheets of parchment paper and place them on 2 baking tray. Season with a couple of tablespoons of tomato sauce, salt, pepper and a little oil.
   Place the first pan on the bottom of the oven and bake 10 minutes. Remove from the oven and bake in the same way the other two loaves.
   Season them with pecorino cheese, pine nuts, cherry tomatoes and fresh spinach. Complete with pepper and some olive oil.
   – If you have a baking stone or, as in my case, a pizza-oven: Roll out the loaves thin –trying to push air from the center to the edge- Season them with a couple of tablespoons of tomato sauce, salt, pepper and a little oil. Bakethem for 3-4 minutes, then complete with other fresh ingredients and serve.