Beer Jelly, goat cheese and bread

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Oggi sarò buona…

Quindi: dopo avervi dolcemente messo KO con la crema spalmabile di biscotti, oggi vi ridò un po’ di brio con un altro barattolino da poter mettere sotto l’albero di Natale… si vede che quest’anno mi piacciono i barattoli??? 🙂 Non temete che tra poco arrivano vagonate di biscotti per i grandi classici 😉

Questo regalo è perfetto per chi ama la birra (quella buona), per chi come la sottoscritta adora i taglieri di formaggi e anche per tutti quelli che non mangiano un pezzo di formaggio se non lo accompagnano ad un pane scuro e profumato.

Il barattolino in questione, infatti, contiene una gelatina di birra (realizzata senza pectina confezionata o addensanti ) da godersi in tutta pace con dei buoni formaggi stagionati e molli, preferibilmente di capra e da una fetta di pane di grano arso.

Io già mi visualizzo una immagine calda, una serata di dicembre in compagnia di amici, quattro chiacchiere, tanti sorrisi e magari, sullo sfondo, un camino acceso mentre fuori qualche candido fiocco di neve racchiude e conserva quell’affetto che si respira.

GELATINA DI BIRRA, PANE SENZA IMPASTO DI GRANO ARSO E FORMAGGI DI CAPRA

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Difficoltà: media Tempo: Gelatina 1 ora + raffreddamento/ Pane 5 min. + 15 ore lievitazione + 40 min. cottura Dosi: 2 vasetti e 2 pagnottelle

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Ingredienti:

Gelatina: 750 ml birra Oppale 32 via dei birrai, 200 gr zucchero di canna fine, la parte bianca della scorza di 1 limone.

Pane: 300 gr farina Manitoba, 50 gr semola rimacinata di grano duro, 150 gr farina di grano arso Molino Rossetto, 1 cucchiaino raso di sale, 3 gr lievito di birra fresco, 1 cucchiaio di miele, 370 gr acqua.

Per accompagnare: tomini freschi di capra e formaggio stagionato di capra.

Preparazione:

Per il pane: setacciate insieme in una grande ciotola le farine, fate un buco al centro e mettete il sale sui bordi.

Sciogliete il lievito e il miele nell’acqua tiepida, poi versatela al centro della ciotola mescolando con una forchetta giusto per amalgamare gli ingredienti. Coprite con pellicola a e fate lievitare a temperatura ambiente per 12-15 ore.

Rigirate l’impasto su un canovaccio abbondantemente infarinato, schiacciatelo e piegatelo in 3 a portafoglio. Fate fare mezzo giro all’impasto, appiattitelo ancora e ripetete le pieghe. Fate un altro mezzo giro e piegate ancora. Dividete l’impasto in due parti e date la forma alle pagnottelle. Appoggiatele su una leccarda rivestita di carta forno e fate lievitare ancora 1 ora.

Accendete il forno a 250°C , infornate il pane per 15 minuti, abbassate la temperatura a 230° e terminate la cottura per altri 25 minuti.

Per la gelatina: prelevate con un pelapatate la scorza del limone e da questa ricavate la sola parte bianca che è ricchissima di pectina e ci permetterà di ottenere la gelatina senza utilizzare addensanti. Tritatela finissima e mettetela in una pentola bordi alti. Unite la birra e lo zucchero e accendete la fiamma. Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 40 minuti circa mescolando spesso.

Invasate in vasetti sterilizzati, chiudete e conservate. Se non sterilizzate, si conserva in frigorifero per 15 giorni.

Servite la gelatina di birra insieme al pane e ai formaggi di capra.

BEER JELLY, GOAT CHEESE AND BREAD

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 Level: intermediate Time: Bread 5 min. +15 hours rest+ 40 min. baking/ Jelly 1 hour Serving: 2 jars and 2 small loaves

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Ingredients:

Jelly: 750 ml beer Oppale 32 via dei birrai, 200 g brown sugar, the white part of 1 lemon rind.

Bread:300 g manitoba flour, 50 g semolina wheat flour, 150 g burnt wheat flour Molino Rossetto, 1 teaspoon salt, 3 g brewer’s yeast, 1 tbs honey, 370 g water.

To complete: goat cheese.

Method:

Bread: Sift together in a large bowl the flours, add salt and make a hole in the center.

Dissolve yeast and honey in warm water, then pour this mixture into the bowl , stirring with a fork just to mix the ingredients. Cover with foil to and let rise at room temperature for 12-15 hours.

Lay a towel on the table, flour it and upset the dough. Flatten it and wrap into a parcel for 3 times making a half turn each time. Divide the dough in 2 parts and form 2 loaves. Place them on a baking tray lines with wax paper and let rise 1 hour more.

Turn on the oven to 250°C, bake the bread for 15 minutes and continue baking for 25 minutes more at 230°C.

Jelly: finely chop the white part of 1 lemon rind and place it in a pan (high sides). Add the beer and sugar. Bring to a boil, lower the heat and cook for 40 minutes stirring frequently.

Put the hot jelly into sterilized jars, close and store. If you don’t sterilize, keep in the fridge for 15 days.

Serve the beer jelly with bread and goat cheese.