Ciambella di bufala ripiena

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Ho fatto un’insalata di polpo l’altra sera… ma proprio mentre mi stavo mettendo al “lavoro” mi è venuto in mente che in frigorifero, nello scomparto dedicato ai formaggi, avevo una bellissima mozzarella di bufala a forma di ciambella che già mi ero immaginata farcita a mò di panino…senza il pane!

Adesso vi chiedo: non sarebbe venuto in mente anche a voi di conservare un po’ di quel bel polpo che stavate per mettere in pentola, proprio per riempire questa candida mozzarellona??

Detto fatto: ho lessato il polpo per l’insalata (per altro se vi interessa, trovate QUI la mia ricetta) tenendone da parte 2 bei grossi tentacoloni. E poi? Mica poteva rimanere solo soletto in quella tondeggiante bontà! Pomodorini appassiti al forno e un paio di zucchine trombetta trifolate alle erbe.

Oh! Ora sì che ci siamo! 🙂

Buon inizio settimana!!

CIAMBELLA DI BUFALA RIPIENA

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Difficoltà: facile Tempo: 15  min. + 25 min. cottura Dosi: 2 persone

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Ingredienti:

• 2 grossi tentacoli lessati di polpo (per la ricetta clicca QUI),
• 20 pomodorini ciliegini,
• 2 zucchine trombetta,
• aromi freschi misti (salvia, rosmarino, timo, basilico, maggiorana, prezzemolo),
• olio evo,
• sale, pepe, noce moscata,
• 1 scalogno,
• 1 mozzarella di bufala (la mia è a forma di ciambella).

Preparazione:

1. Tagliate la ciambella di bufala a metà e fate perdere l’acqua in eccesso lasciandola in uno scolapasta per almeno 1 ora.
2. Accendete il forno a 230° C.
3. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e disponeteli in una teglia rivestita di carta forno senza sovrapporli, condite con olio, sale, pepe, e un trito abbondante di erbe aromatiche.  Infornate per 15 minuti, poi terminate la cottura sotto il grill per 4 minuti.  Sfornate e fate raffreddare.
4. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Tagliate lo scalogno a fettine sottilissime e fatelo appassire per 3 minuti in un cucchiaio di olio. Salate, aggiungete le zucchine e cuocetele al dente per 10 minuti. Salate, pepate e completate con prezzemolo tritato. Fate raffreddare.
5. Scaldate una griglia o una pentola antiaderente, spennellate con un poco di olio e fate arrostire i tentacoli del polpo 3 minuti per lato. Salate, pepate e fate raffreddare. Quindi tagliate a rondelle abbastanza spesse.
6. Farcite la ciambella di bufala prima con le zucchine, poi con il polpo e infine con i pomodorini. Servite!!

FILLED  BUFFALO MILK MOZZARELLA

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Level: Easy Time: 15 min. + 25 min. cooking Serving: 2 people

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Ingredients:

• 2 big boiled octopus tentacles (recipe HERE),
• 20 cherry tomatoes,
• 2 zucchini,
• mixed fresh herbs (sage, rosemary, thyme, basil, marjoram, parsley),
• extra virgin olive oil,
• salt, pepper, nutmeg,
• 1 shallot,
• 1 buffalo milk mozzarella round shape.

Method:

1. Cut in half buffalo  milk mozzarella, put it in a colander for  1 hour in order to lose the excess water.
2. Preheat the oven to 230 ° C.
3. Wash cherry tomatoes, cut them in half and put them on a baking sheet lined with parchment paper (without overlapping) season with olive oil, salt, pepper, and chopped herbs. Bake for 15 minutes, and for 4 minutes more under the grill. Remove from the oven and let cool.
4. Wash the zucchini and cut them into thin slices. Finely slice the shallot and sauté for 3 minutes in a tablespoon of oil. Season with salt, add the zucchini and cook for 10 minutes. Add salt and pepper and chopped parsley. Let cool.
5. Heat a grill or a nonstick pan,grease with oil and roast the octopus tentacles 3 minutes per side. Add salt and pepper and let cool. Slice it.
6. Fill the mozzarella with zucchini, octopus and baked tomatoes. Serve it !!