Pane di grano duro e sesamo nero

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Pane di grano duro e sesamo nero: sottotitolato “l’unico lato positivo della malattia”!

Devo ammettere che non è poi così male essere a casa, bloccata a letto da una influenza fortissima…

Certo bisogna avere un papà d’oro come il mio e un marito da favola come quello che mi sono accortamente e astutamente portata a casa 2 anni e mezzo fa 😉

Di solito durante la malattia si deperisce, si smagrisce e ci si sciupa… io invece magicamente è come se rifiorissi con tutti quei piccoli vizi e quelle piccole coccole a cui non si può dire di no!

Mettetevi nei miei panni:

–  Papà Marco (che è anche medico oltre che, come ben sapete, produttore instancabile di pani squisiti) ti telefona e ti dice: ” posso venire da te tra mezz’oretta? Ti porto il pane che ho appena fatto, così me lo assaggi, me lo approvi, fai le foto e te ne lascio metà!”

– Marito Ale ( che è un ottimo assaggiatore e critico, ma, a parer mio, sarebbe anche un discreto cuoco se solo volesse sperimentarsi ai fornelli) non si mette in cucina, ma si fa 40 minuti di macchina per andare a prendere la pizza nella tua pizzeria preferita e ti dice:  “Tanto comunque l’avresti riscaldata perchè a te piace ustionante! E se devi mangiare la pizza, deve essere una pizza con i fiocchi! Non per altro, ma se l’avessi presa vicino mi avresti detto: “sì buona, però la pizza di Fagnano è un’altra cosa” 🙂

Insomma, che posso aggiungere? Queste delicatezze e queste attenzioni, mi fanno convivere più serenamente con questa iper sinusite, con la febbre, con il mega raffreddore e con l’ennesimo principio di otite!  Speriamo solo che non mi si perfori il timpano anche questa volta, altrimenti mi sa che i miei due uomini si dovranno impegnare ancor di più! 😉

Insomma eccoci finalmente alla ricetta di questo pane di grano duro e sesamo nero: croccante fuori e morbido dentro, con quel sentore di pane siciliano che però lascia spazio alla innovazione grazie all’uso del sesamo nero! Da provare!

COME SEMPRE: per info su pasta madre e rinfreschi cliccate qui! 

PANE DI GRANO DURO E SESAMO NERO

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Ingredienti:

• 300 gr di pasta madre matura,
• 300 gr di pasta vecchia (100 gr di farina forte , 100 gr di farina di grano duro rimacinata, 100 ml di acqua,  4 gr. di lievito di birra),
• 500 gr di farina di grano duro rimacinata,
• 350 gr di acqua,
• 18 gr di sale,
• 1 cucchiaio raso di zucchero di canna,
• olio extravergine di oliva,
• semi di sesamo nero.

Preparazione:

Pasta vecchia (da preparare circa 10-12 h prima di fare l’impasto finale):  impastate farina forte e farina di grano duro rimacinata con 100 ml di acqua tiepida (30-32 gradi) in cui avete fatto sciogliere il lievito di birra. Fate lievitare l’impasto in una ciotola coperta con pellicola trasparente forata per far passare l’aria.

Circa un’ora prima dell’impasto finale impastate i 500 gr di farina di grano duro rimacinata con l’olio e l’acqua tiepida, in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero di canna e il sale (acqualisi) .

Impasto finale: impastare la pasta madre matura  (ottenuta dopo 2 rinfreschi oppure fornita gentilmente dal panettiere), l’impasto preparato precedente con la farina di grano duro e la pasta vecchia.  Impastate nell’impastatrice per 10 minuto tenendo presente che l’impasto deve avere una temperatura tra 25 e 27 gradi.

Lasciate riposare coperto per 1 h circa (puntatura) e poi rimpastatelo brevemente. Formate la pagnotta,  spennellate la superficie con poca acqua e cospargete con il sesamo in modo che aderiscano al pane. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare in ambiente caldo umido (per esempio in forno a 30° con una pentola d’acqua sul fondo) per un’ora e mezza in modo che la pagnotta raddoppi di volume.

Fate cuocere in forno già caldo a 200° con vapore per 10’ e poi per 50’ senza vapore a 180°. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciatevi la pagnotta ancora 10’.