pane con farina di ceci

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Eccoci al secondo appuntamento per la rubrica Lunga Lievitazione. Oggi papà Marco ci propone un pane davvero squisito: PANE CON FARINA DI CECI!

Incredibilmente profumato e saporito, dalla crosta croccante e il cuore morbido, questo pane è sensazionale insieme a salumi affumicati o stagionati.

Farina di ceci, farina di grano duro, rosmarino: provatelo e ci direte!

COME SEMPRE: per info su pasta madre e rinfreschi cliccate qui!

PANE CON FARINA DI CECI

Incredibilmente profumato e saporito, dalla crosta croccante e il cuore morbido, questo pane con farina di ceci, preparato con pasta madre, è davvero delizioso!

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Ingredienti:

• 200 gr farina di ceci ,
• 200 gr farina di grano duro rimacinato,
• 250 gr di pasta madre matura (pasta madre che ha subito due rinfreschi),
• 300 gr di pasta vecchia (vedi indicazioni in ricetta),
• olio extra vergine d’oliva,
• 18 gr di sale,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 3-4  rametti di rosmarino (due cucchiai abbondanti di rosmarino tritato).

Preparazione:

Impastate la farina di ceci con 130 ml di acqua ed il rosmarino e lasciate riposare per circa 10 ore .

Preparate  la pasta vecchia ( 100 gr di farina forte, 100 gr di farina debole , 100 ml di acqua tiepida e 4 gr di lievito di birra) e lasciate lievitare anch’essa per circa 10 ore.

Impastate la farina di grano duro con 100 ml di acqua tiepida in cui sono stati sciolti il sale e lo zucchero e lasciate riposare.

Impasto finale: impastate i due impasti di farina di ceci e di farina di grano duro preparate precedentemente, con la pasta vecchia e la pasta madre matura (pasta madre che ha subito due rinfreschi) ed un filo d’olio. La temperatura dell’impasto deve essere tra 25 e 27 °.

Lasciate riposare l’impasto per 1 ora, riprendetelo e date la forma della pagnotta. Fate lievitare in forma per 1 ora e mezza,  a 30° ed in ambiente umido ( io uso il forno impostato sui 30° con padella di acqua appena calda sul fondo).

Infornate a 200 ° per 10’ con vapore (tenendo la padella di prima sul fondo) e continuate la cottura per altri 40 minuti a 180° senza vapore.

Accompagnamento:

Oltre ad essere ottimo gustato da solo, questo pane è adattissimo per accompagnare affettati o formaggi stagionati fusi, a fette, sotto il grill.