Dopo la latitanza di questi ultimi giorni in cui ho voluto godermi un po’ il mio Ale e la mia famiglia, sono di ritorno, prima di capodanno, con un paio di ricettine proposte per il pranzo di Natale che sono adattissime ad essere replicate ancora in questi giorni di festa!
Questo mese è stato un continuo impastare, sfornare e fotografare piatti dolci e salati, ma non potendo scrivere tutto insieme….partiamo da uno degli antipasti, proprio quello che ho gradito di più: cestini croccanti ripieni di insalata affumicata!
L’apparenza nasconde in realtà semplicità degli ingredienti e della preparazione: per questo il fascino di questo antipasto è doppio! 🙂
CESTINI CROCCANTI DI INSALATA AFFUMICATA
Livello: facile Tempo: 1 ora + 12 min cottura Dosi: 8 persone
Ingredienti:
- Per i cestini: 250 g farina 00, 50 g farina di mandorle, 60 g burro, 100 g acqua fredda, un pizzico di sale.
- Per l’insalata: 300 g pesce spada affumicato a fettine, 300 g di insalata indivia riccia, 120 g di pancetta a fettine, 80 g gherigli di noce, 1 mela delizia, sale, pepe, olio e aceto di mele.
Preparazione:
- Preparate i cestini: disponete a fontana la farina sul piano da lavoro, fate un buco al centro e aggiungete il burro morbido a dadini, la farina di mandorle e l’acqua. Impastate velocemente amalgamando bene tutti gli ingredienti ottenendo un panetto omogeneo. Mettete in frigorifero avvolto in pellicola per mezz’ora. (Ovviamente potete impastare tutto con il robot da cucina o con il Bimby!)
- Portate il forno a 180°C, stendete la pasta in una sfoglia sottile su un piano infarinato e formate la griglia con l’apposito rullo (è un attrezzo che permette di formare le losanghe e si trova tranquillamente in un negozio di elettrodomestici per la casa). Se non avete il rullo potete ovviamente lasciare l’impasto liscio: otterrete dei cestini “pieni” come questi.
- Tagliate l’impasto in quadrati. Imburrate e infarinate la parte esterna di dieci stampini rotondi a bordo alto del diametro di circa 12 cm e rivestitelo con un riquadro di pasta premendo sui lati. Infornate per 12-13 minuti. Capovolgendo lo stampo appena tolto dal forno, vi resterà il cestino.
- Preparate l’insalata: fate rosolare le fette di pancetta su una piastra ben calda fino a renderle croccanti, ma non bruciate. Lavate la mela, lasciate la buccia, detorsolatela e tagliatela a fettine sottili. Lavate l’indivia riccia e riducetela a listarelle sottili. Tagliate il pesce spada affumicato in pezzi più piccoli e tritate grossolanamente le noci lasciandone alcune intere.
- Unite in una capiente insalatiera tutti gli ingredienti e conditeli al momento di servire con una vinaigrette preparata con 4 cucchiai di aceto, due pizzicotti di sale, una bella macinata di pepe e 6 cucchiai di olio.
- Suddividete l’insalata nei cestini croccanti, completate con qualche gheriglio lasciato intero e portate in tavola!
15 comments
anche per me le feste sono state un continuo impastare, sfornare e fotografare, ma proprio per questo mi sono divertita un mondo! questi cestini sono davvero molto raffinati, complimenti! anche per la bellissima tavola! e poi il sito…addirittura un dominio tutto tuo!
Ciao! Che piacere trovarti qui! Eh ma quanti complimenti…sono una timidona io! Ti ringrazio moltissimo e comunque, neanche tu scherzi mia cara!
un abbraccio
Elena
Che belli questi cestini, veramente un’idea originale! Non sapevo che esistesse il rullo che fa le losanghe…devo comprarlo al più presto!
Complimenti
Ciao
ciao….vorrei sapere se si possono sostituire i 50 gr di farina di mandorle perchè proprio non riesco a farmela piacere……
grazie.
Ciao Sara, si certo puoi sostituirla con una farina di altra frutta secca come nocciole, noci, noci pecan, arachidi, ecc oppure con sola farina 0. Fammi sapere se ti sono piaciuti ?
Grazie 1000 in più quanta acqua si deve mettere nell’impasto? Perché credo non sia stato scritto…..☺️
Scusami sara è vero manca la quantità di acqua. Sono 100 gr di acqua su 300 gr totali di farina .
grazie <3
[…] della stessa pasta con cui avevo fatto quelli dello scorso anno, ma se allora erano guscio di una insalata croccante affumicata, questa volta sono scrigno di una soavissima spuma di branzino cotto nel latte, arricchito nel […]
Ottima ricetta ….è stato un successo ……i miei ospiti hanno gradito tantissimo !!!!! Grazie x la ricetta.
Ne sono felicissima! Grazie mille
[…] se siete allergici alle noci potete preparare la stessa insalata e gli stessi cestini usando le mandorle, come in questa ricetta QUI […]
[…] a riprendere il filo lasciato momentaneamente in sospeso due ricette fa! Dopo i cestini croccanti, ho proposto questi semplici ma davvero squisiti bignè ai gamberetti, che con una farcia […]
[…] Deliziosi per gli occhi, questi cestini pink, versione colorata e dolce dei miei “famosi” cestini alle mandorle, sono anche (e soprattutto) golosi e leggeri: volutamente senza zucchero, poiché preparati con […]
[…] al bicchiere), i canapè al salmone affumicato e una insalata speciale come fresca (come l’insalata affumicata), vi propongo degli stuzzichini molto appetitosi ma che al contempo non rubano troppo tempo ed […]