risotto all’acqua e vaniglia: versione per adulti e per bambini

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“La tua mangia?” “Mangia tutto? Che fortuna!” “Cosa le fai da mangiare?”

Nella mia -seppur breve- vita da mamma, queste 3 domande mi sono state fatte tantissime volte e a queste io ho sempre risposto con sincerità: ho sempre detto che non ho mai comperato le pappe pronte, gli omogeneizzati e le farine, ma che fin da principio ho svezzato Ludovica dandole quello che mangiavamo anche noi, con la sola accortezza di alleggerire il piatto qualora nel nostro ci fossero ingredienti poco magri, e eliminando il sale e lo zucchero.

All’inizio semplicemente frullavo tutto, poi man mano che i dentini spuntavano, tritavo. Ora sminuzzo carne e pesce, uso cereali di piccolo formato e tagliuzzo verdure e formaggi.

Nella sua alimentazione, i legumi e la frutta secca occupano un posto d’onore, mi piace variare spesso i cereali (pasta, riso, farro, grano, avena, miglio, cous cous, ecc), uso moltissimo le spezie e l’ho avvicinata subito ad accostamenti dolce-salato.

Insomma mi è sembrato giusto non precluderle nulla, non andare ad incanalare i suoi gusti in schemi prefissati sulla base della mia esperienza, in modo da lasciarle ampia libertà di sperimentazione. E per ora devo dire che sta funzionando!

“Sì, la mia mangia. Mangia tutto, ma proprio tutto” e credo che, oltre alla sua inclinazione personale, abbia giocato a nostro favore da un lato l’averla sempre coinvolta nella preparazione della pappa e dall’altro l’esserci messi a tavola sempre tutti insieme con piatti molto simili se non uguali: perchè lei avrebbe dovuto rifiutare ciò che aveva di fronte se anche mamma e papà lo stavano mangiando?

E che cosa mangia allora Ludovica?

Già in passato ho pubblicato qualche ricetta dedicata ai bambini (come la merenda di mandorle e prugne, il burro di fichi e datteri, il latte di mandorle e i muffin senza zucchero). Mi sono resa conto che sono tutte dolci e quindi oggi ho pensato di condividere una ricetta per un delizioso pranzetto in famiglia da godersi con calma nel week end!

Un RISOTTO SPECIALE, senza soffritto, dove il brodo è sostituito da ACQUA ALLA VANIGLIA (watercooking di Arrigoni docet!) e il tocco di colore è rappresentato dai PISTACCHI.

Questa la base, uguale sia per noi che per lei. Per la parte proteica, invece, in questo caso specifico ho deciso di differenziare la versione adulti e la versione bambini: per gli ADULTI ho optato per la BURRATA, ricca e cremosa, per i BAMBINI ho scelto la RICOTTA, più magra e leggera.

Il piatto è già di per sé molto ricco, quindi per entrambe le parti basterà un contorno di verdure e un frutto per completare il pasto.

Il sapore e il profumo di questo risotto è unico nel suo genere, inebriante e delizioso: fidatevi di me! Parola di mamma! 😉

VERSIONE PER BAMBINI: RISOTTO ALL’ACQUA E VANIGLIA CON RICOTTA E PISTACCHI (SENZA SALE)

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Livello: facilissimo Tempo: 20 minuti Dosi: 1 porzione

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Ingredienti:

• 30 gr riso vialone nano o carnaroli,
• 180 ml acqua,
• ¼ di stecca di vaniglia,
• 40 gr ricotta artigianale (per me Caseificio Pugliese),
• 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato stagionato 24 mesi,
• 1 cucchiaio di pistacchi in polvere,
• 1 cucchiaino di olio.

Preparazione:

1. Versate l’acqua in un tegame insieme alla vaniglia e, al bollore, unite il riso.
2. Fate cuocere a fiamma bassa per 18 minuti, quindi spegnete e valutate se tenere tutta l’acqua o eliminarne un pochino.
3. Schiacciate la vaniglia per far uscire la polpa, unite la ricotta, il parmigiano, i pistacchi e l’olio. Mescolate tutto e servite.

 VANILLA RISOTTO WITH BURRATA AND PISTACHIOS (IN THE PRESSURE COOKER)

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Level: easy Time: 1 hour Serves: 4 pp

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Ingredients:

• 600 ml water,
• 1 vanilla bean,
• 25 gr oil,
• 280 gr rice,
• 125 gr burrata cheese (for me Caseificio Pugliese),
• 70 gr chopped pistachios,
• salt, pepper.

Method:

1. Cut vanilla bean in half and put it in a saucepan with water. Bring to boil, cook 2 minutes, turn off the fire and let rest 30 minutes.
2. Meanwhile cut burrata cheese into pieces and blend it to creamy. Season with pepper and a pinch of salt. Set aside.
3. Pour oil in the pressure cooker, add rice, stir and toast it 3 minutes. Add 2 pinches of salt and all the vanilla water completely covering the rice.
4. Close the lid, turn up the heat and wait for the whistle. Lower the heat and calculate 6 minutes.
5. After 6 minutes, cool down the bottom of the pressure cooker under running water and open the lid: your risotto should be soft and the broth not all absorbed.
6. Remove vanilla bean and press it between thumb and index finger in order to get all the insider pulp.
7. Add burrata cheese and pistachios: stir and serve your risotto.