Ravioloni di patate (senza uova)

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Cerco il sole…

in queste settimane in cui l’azzurro del cielo si diverte a giocare a nascondino lasciando sempre vincere nuvole grigie e nebbie fitte;

in questi giorni di burrasca interna, di papà sempre in viaggio, di pensieri e timori da mamma, di notti insonni, di occhi che abitano il buio e orecchie che ascoltano il silenzio;

in queste ore di  domande -tante- e di risposte balbettate -poche- io cerco il sole, aspettando di essere avvolta dal suo tepore e toccata dalla sua luce che crea la mia ombra. E fino a che c’è lei a seguire i  miei passi e i miei movimenti, io non sono sola. E in due, si sa, tutto si affronta meglio.

Aspettando il sole, allora, inizio a lavorare per portarlo nelle mura di casa, in un piatto che ha la luce dentro e che, magari, mi aiuterà a creare qualche ombra buona.

Ed è così che porto in tavola dei ravioloni con un impasto leggero di farina, semola e acqua, senza uova e punteggiato dal verde delicato di qualche fogliolina di timo.

All’interno un ripieno di patate insaporite da un poco di stracchino e da una punta di menta.

Solo un sugo di pomodoro e basilico può dare il giusto abbraccio finale: semplice ma sempre amato.

RAVIOLONI RIPIENI DI PATATE

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Belli e saporiti, dal gusto fresco e dall’aspetto solare: sono i ravioloni di patate. L’impasto senza uova è colorato da foglioline di timo, mentre il ripieno è ricco di gusto grazie alle patate, alla menta e a un mix di due formaggi: lo stracchino e il pecorino. Basta un semplicissimo sugo di pomodoro e basilico per avere un piatto perfetto!

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Livello: medio Tempo: 120 min + 6 min cottura Dosi: 4 persone

Ingredienti:

• 250 gr farina ( 150 gr semola di grano duro 100 gr farina 0 )

• 125-150 ml acqua

• 2 rametti di timo

• ½ kg patate farinose

• 100 gr stracchino di capra (per me Spega)

• 40 gr pecorino romano

• 15 foglie di menta

• 500 gr pomodori pelati

• 1 cipolla rossa

• un ciuffetto di basilico

• sale, pepe nero

• olio evo

Procedimento:

1. Preparate la pasta: riunite la farina e la semola in una terrina, fate un buco al centro, unitevi una presa di sale, le foglioline di timo e l’acqua.

2. Impastate dapprima con la forchetta e poi con le mani, trasferendovi sul piano da lavoro, fino ad ottenere un composto elastico e consistente.

3. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.

4. Preparate nel frattempo il ripieno: lavate le patate mantenendo la buccia e cuocetele a vapore nella pentola a pressione (nel cestello) per 15 minuti dal fischio. Se non volete usare la pentola a pressione fatele lessare in acqua bollente salata per mezz’ora.

5. Sbucciatele ancora da calde e passatele subito allo schiaccia patate raccogliendole in una terrina. Mentre raffreddano, lavate le foglioline di menta, asciugatele e tritatene una decina.

6. Grattugiate il pecorino e “tagliuzzate” lo stracchino.

7. Unite la menta e i formaggi alle patate fredde, mescolate bene, unite una generosa macinata di pepe e regolate di sale. Coprite la terrina con la pellicola e mettetela in frigorifero.

8. Preparate il condimento: tritate finissima la cipolla e sminuzzate con un coltello i pomodori pelati.

9. Fate scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella, unite la cipolla e fatela rosolare qualche minuto. Salate e aggiungete i pomodori pelati. Coprite con il coperchio e fate cuocere 15 minuti circa. Aggiungete il basilico e ancora 4-5 foglioline di menta.

10. Riprendete la pasta, dividetela in due parti e lavoratene una alla volta nella macchina per la pasta assottigliandoli. Man mano, dividete la sfoglia in rettangoli più piccoli.

11. NOTA: Coprite sempre con la pellicola il pezzo di pasta in attesa di essere tirato per non farlo seccare e infarinate sempre molto bene la pasta prima di passarla nel rullo per evitare che si attacchi.

12. Usando un coppa pasta di circa 10 cm di diametro (oppure un bicchiere) ritagliate tanti dischetti e farciteli con un cucchiaino colmo di ripieno di patate.

13. Allungatelo un poco compattandolo e formate i ravioloni richiudendo la pasta e pizzicandola verso l’alto (oppure semplicemente sigillate bene i bordi ottenendo delle mezze lune). Man mano che li preparate, disponete i ravioloni su un vassoio ben cosparso di semola.

14. Fate cuocere i ravioli di patate in acqua bollente salata per 6 minuti circa, scolateli, conditeli con il sugo di pomodoro e servite completando a piacere con un poco di olio a crudo e una grattugiata di pecorino.

POTATOES RAVIOLI

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Level: intermediate Time: 2 hours + 6 mins cooking Serves: 4 pp

Ingredients:

• 250 g flour (150 gr semolina, 100 g flour 0),
• 125-150 ml water,
• 2 sprigs of thyme,
• ½ kg potatoes,
• 100 gr soft goat cheese (for me stracchino Spega),
• 40 g pecorino cheese,
• 15 mint leaves,
• 500 g peeled tomatoes,
• 1 red onion,
• 1 sprig of basil,
• salt, black pepper,
• extra virgin olive oil.

Method:

1. Prepare the dough: put the flour into a bowl, make a hole in the center, add a pinch of salt, thyme leaves and water.
2. Knead at first with a fork, then with your hands, moving on a floured pastry board. You have to get a homogeneous mixture. Form a ball, wrap in plastic and let rest in the fridge for 1 hour.
3. Meanwhile prepare the filling: wash potatoes keeping the peel and steam in the pressure cooker basket for 15 minutes from the whistle. If you do not want to use the pressure cooker boil potatoes in salted water for 30 mins. Peel and mash potatoes still hot and put them in a bowl. Let cool.
4. Meanwhile wash the mint leaves, dry and mince them.
5. Add mint, grated pecorino cheese and goat cheese. Stir well, add a pinch of pepper and salt. Cover the bowl with plastic and place in refrigerator.
6. Prepare the sauce: thinely chop red onion and mince (using a knife) peeled tomatoes.
7. Heat 1 tablespoon of oil in a pan, add the onion and cook 5 minutes. Add salt and tomatoes, cover with a lid and cook about 15 minutes. Add the basil and 4-5 mint leaves.
8. Take back the dough, divide it in 2 parts and pass them, one by one, in the pasta machine getting thin rectangles.
9. NOTE: keep always cover with plastic the dough and always flour very well each rectangles before rolling it in the pasta machine.
10. Cut out some disks (you can use a cutter of 10 cm or a glass) and fill them with a full teaspoon of potato stuffing.
11. Stretch it a little and form your ravioli closing and pinching the dough upward.
12. Cook the potato’s ravioli in boiling salted water for about 6 minutes.
13. season with tomato sauce and serve.